I panzerotti al forno sono dei gustosi mini calzoni, ripieni di pomodoro e mozzarella ( ma potete farcirli come preferite) . La ricetta che vi propongo è la stessa che uso per fare i panzerotti fritti . Logicamente la frittura è sempre la frittura ! Ma posso garantirvi che questi panzerotti sono buonissimi anche al forno , possiamo concederci un peccato di gola senza rinunciare al gusto e alla leggerezza .
Provateli !
Ingredienti:
10 gr. di olio extravergine di oliva
300 gr. di farina 00
200 gr. di semola rimacinata
13 gr. di sale fino
300 gr. (circa) di acqua
15 gr. lievito fresco
la punta di un cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
Io ho usato mozzarella ( 300 gr. circa) e pomodoro q.b. , ma potete farcirli come preferite .
Preparazione:
Mescolate in una ciotola capiente la farina 00 insieme alla semola. Aggiungete l’olio e il sale . Dai 300 gr. di acqua che avrete intiepidito , prendete mezzo bicchiere circa , sciogliete il lievito e lo zucchero . Aggiungete al composto di farine e iniziate a lavorare , man mano aggiungete l’acqua . Dovete formare un impasto liscio e omogeneo e abbastanza morbido ( non eccessivamente ) .
Dall’impasto formate delle palline (100 gr. circa) , posizionatele ben distanti su di un canovaccio per farle lievitare , copritele con un altro canovaccio e ancora con una coperta calda , o fatele lievitare in una teglia con carta forno nel forno spento con lucina accesa .
Fate lievitare per 2 ore circa .
Nel frattempo preparate il ripieno, io li ho farciti con mozzarella(non usate il fior di latte , prendete la treccia o i nodini) e pomodoro ,tagliate la mozzarella a cubetti piccoli o tritatela se preferite , mettete la passata di pomodoro in una ciotola insaporite con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di lievitazione , stendete l’impasto dando una forma tonda, farcite , bagnate leggermente con acqua il bordo del panzerotto(serve per far attaccare l’impasto) ,chiudete facendo pressione intorno al bordo , chiudete ancora una volta il panzerotto formando un bordo intorno .
Mettete in una teglia foderata con carta forno , spennellate la superficie del panzerotto con pomodoro pelato , infornate in forno preriscaldato statico a 200° per 30/35 minuti .
Buon appetito !