I bocconotti sono dei dolci di pasta frolla tipici di diverse regioni , ognuno con le proprie tradizioni per quanto riguarda il ripieno di questi golosi pasticcini . Questi che vi propongo , li ho riempiti con marmellata di ciliegie e pasta di mandorle , un abbinamento a dir poco squisito !
Ingredienti per la pasta frolla :
500 gr di farina 00
250 gr di zucchero
200 gr di burro ( potete usare lo strutto al posto del burro )
1 uovo intero e 2 tuorli
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
scorza di un limone grattugiata
Per la pasta di mandorle :
200 gr di mandorle bollite e sbucciate( il peso delle mandorle deve essere di 200 gr già pulite)
200 gr di zucchero
50 gr di liquore a vostra scelta (usate un liquore dolce tipo strega , limoncello , orogiallo)
Marmellata di ciliegie q.b.
Zucchero a velo per spolverizzare
Preparate la pasta di mandorle :
Se avete il bimby , frullate le mandorle e lo zucchero nel boccale vel 8 per 20 secondi , raccogliete con la spatola , aggiungete il liquore , frullate per 5 secondi vel 6 . La pasta di mandorle è pronta .
Se dovete farla manualmente , tritatele finemente le mandorle con lo zucchero . In una padella ponete la farina di mandorle che avete preparato e il liquore, cuocete fino a quando il composto diventerà omogeneo e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta frolla :
Lavorate tutti insieme gli ingredienti , fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo . Fate riposare l’impasto per 15/20 minuti in frigo .
Stendete l’impasto e rivestite gli appositi stampini per bocconotti , riempite le formine con uno o due cucchiaini di marmellata , prendete un po’ di pasta di mandorle , passatela con il mattarello(deve avere più o meno la forma dello stampo del bocconotto ) , mettete nello stampo sopra la marmellata , coprite con un ‘altra sfoglia di pasta .
Proseguite fino a terminare tutto l’impasto, disponete le formine su una teglia ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Fate raffreddare i bocconotti prima di estrarli dalle formine e spolverizzateli con dello zucchero a velo prima di servirli.
