Ricetta torta semifreddo al cioccolato

Ecco la ricetta per preparare una deliziosa torta semifreddo al cioccolato . Nelle giornate estive , o come dessert per la Domenica , preparate questa golosa torta , un gusto unico , la morbidezza del pan di spagna , farcito con una squisita crema fresca al cioccolato . Strepitosa !

Un disco di pan di spagna alto 2 cm. da fare in uno stampo a cerniera di 24/26 cm di diametro
Per il pds:
– 4 uova da 60 gr. circa
– 240 gr. di zucchero…
– 240 gr. di farina
– una bustina di lievito per dolci

Per il composto al cioccolato:
-280 gr. di philadelphia al cioccolato
– 300 gr. di ricotta
– 200 ml. di panna montata
– 50 gr. di zucchero a velo
– 40 gr. di topping al cioccolato
– 20 ml. di latte
– 4 fogli di gelatina
– Bagna analcolica o topping al cioccolato per bagnare il pan di spagna

Descrizione della preparazione:
Preparare il pan di spagna: frullare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina e infine il lievito. Frullare ancora qualche minuto, imburrare e infarinare lo stampo a cerniera, versare il composto, far cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti circa. Tagliare dal pan di spagna un disco di 2 cm. circa, foderare con carta da forno lo stampo a cerniera, posizionare il disco di pan di spagna e bagnarlo con la bagna o con il topping al cioccolato. Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina, frullare la philadelphia con la ricotta, lo zucchero a velo, il topping al cioccolato e infine la panna montata. Riscaldare i 20 ml. di latte, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel latte caldo. Aggiungere al composto e frullare ancora qualche secondo. Versare il composto nel tegame a cerniera, mettere in frigo per 3/4 ore. Aprire delicatamente lo stampo (magari aiutandovi con un coltello per staccare prima il dolce dalle pareti laterali dello stampo) e prendendolo dalla carta da forno, mettere il dolce su un piatto da portata. Sfilare la carta da forno. Decorare a piacere. Io l’ho decorato con ciuffetti di panna e un fiocco di cioccolato. Vorrei fare una premessa, so che il fiocco ha tantissime imperfezioni. Però è la prima volta che faccio un fiocco al cioccolato… quindi siate buoni

Ricetta torta mimosa alla stracciatella

Mi piace sempre dare varianti diverse alle classiche torte . Ho provato questa torta mimosa alla stracciatella . Prova riuscita , è buonissima ! ^_^

Per il pan di spagna di 26 cm:
– 6 uova
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova…
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Per la crema stracciatella:
600 gr. di ricotta
160 gr. di zucchero a velo
80 gr. di scagliette di cioccolato fondente
2 cucchiai di liquore che preferite (facoltativo)
Amalgamate bene con una frusta la ricotta , il liquore e lo zucchero a velo . Aggiungete le scagliette e amalgamate ancora per qualche secondo .
NOTA : Non frullate la vostra crema , diventerebbe troppo liquida . Lavoratela con la frusta.
Bagna per dolci (io ho usato la bagna analcolica al rum….)
200 ml. di panna per dolci
80 gr. di scagliette di cioccolato
Preparazione:
Iniziare a preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Quando il pds si è raffreddato , tagliare 2 dischi . Preparare la crema di ricotta , bagnare un disco di pds con la bagna che avete scelto , versare sopra la crema di ricotta . Montare la panna , aggiungere le scagliette e amalgamare . Coprire il pds con la panna . Decorare a piacere con pds sbriciolato (potete usare l’altro disco rimasto) , oppure se ricavate le “briciole” da entrambi i dischi , potete fare 2 torte mimose , logicamente facendo dose doppia di crema e panna . Io ho fatto questa alla stracciatella e una torta mimosa classica..

Ricetta torta cassata con pasta di zucchero

La torta cassata originale , è ricoperta con pasta di mandorle . Io la ricopro con pasta di zucchero perché mio figlio è allergico alla frutta secca . Diciamo che modifico tutta la ricetta , la faccio seguendo i gusti della mia famiglia . Posso garantirvi che comunque è deliziosa !

Per il pan di spagna di 26 cm:
– 5 uova
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci…
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Per la farcitura:
– 1 kg. di ricotta
– 200 gr. di zucchero a velo
– 120 gr. di gocce di cioccolato
– bagna analcolica ( io ho usato quella al rum) per bagnare il pds
– pasta di zucchero per ricoprire la cassata
– colorante liquido verde per alimenti
– frutta candita a piacere per decorare (se volete usarla)
– se gradite , potete mettere la frutta candita anche nel composto di ricotta , come la classica cassata .
Preparazione:
Iniziare a preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 300 gr. , si pesano 300 gr. di zucchero e 300 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Quando il pds si è raffreddato , tagliare 2 dischi di 2 cm. circa . Lasciare un disco nel tegame (dove avete cotto il pds , possibilmente a cerniera ), bagnare il disco con la bagna . Preparare la crema di ricotta frullando insieme lo zucchero con la ricotta , mettere da parte un pò di crema di ricotta che vi servirà per coprire la torta prima di rivestirla con la pdz. Amalgamare al composto con un cucchiaio le gocce di cioccolato .Versare nel tegame ,sopra il disco di pds . Bagnare l’altro disco con la bagna , mettere nel tegame sopra al composto di ricotta. Lasciar riposare in frigo 3-4 ore o anche tutta la notte . Trascorso questo tempo , aprire il tegame a cerniera aiutandovi con una spatola o un coltello a staccare il dolce dalle pareti del tegame . Mettere la torta su un vassoio . Preparare la pdz , aggiungere gradatamente il colorante verde fino ad ottenere il colore desiderato . Ricoprire la torta prima con la crema di ricotta che avete messo da parte e dopo rivestirla con la pdz . A questo punto decorare come più gradite …con frutta candita o lasciarla semplicemente solo con pdz come ho fatto io !
NOTA: Ricetta per la pdz ….Pasta di zucchero : 450 grammi di zucchero a velo,5 grammi di gelatina in fogli,30 grammi di acqua,50 grammi di miele.
Ammollare la gelatina nei 30 grammi d’acqua fredda per circa 5 minuti,una volta ammorbidita,senza strizzarla, mettere sul fuoco (con l’acqua) ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastratrice o un robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate( sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierla dal robot e lavorarla ancora un pò con le mani,come si impasta la pasta all’uovo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorare la pasta di zucchero finchè non diventa bella liscia e non sarà più appiccicosa. Si conserva fuori dal frigo avvolta in pellicola. Si conserva per qualche mese e ovviamente indurisce come pietra,per farla ammorbidire metterla nel microonde per
10 sec o nel forno normale a 60 gradi per 15 minuti, controllando quando si ammorbidisce. Altro…

Ricetta saint honorè (a modo mio)

La torta saint honorè , è un dolce tipico della pasticceria francese, ormai diffusa in tutto il mondo. La ricetta originale , prevede una sfoglia come base . Io l’ho fatta a modo mio , deliziosa comunque ! ^_^

Per il pan di spagna di 26 cm:
– 5 uova
– zucchero in quantità pari al peso delle uova…
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Per la crema:
– un litro di latte intero
– 200 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00
– 8 tuorli
– una bustina di vanillina (facoltativo)
– bagna analcolica o liquore ( quello che preferite)
– Panna per dolci q.b.
– colorante liquido marrone per alimenti
Bignè ….( magari acquistate quelli già pronti …)
– granella di nocciole q.b.
Preparazione della crema :
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .
Preparazione del pds:
Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 300 gr. , si pesano 300 gr. di zucchero e 300 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Quando il pds si è raffreddato , tagliare 3 dischi. Bagnare i dischi con la bagna . Farcire con la crema il primo disco , coprire con un altro , farcire anche questo e coprire con l’ultimo disco di pds . ( Ricordatevi di lasciare un pò di crema per farcire i bignè …) Montare 1/3 di panna con qualche goccia di colorante . Montare il resto lasciandola del colore naturale . Ricoprire la torta con la panna , intorno alla torta mettere la granella di nocciole (io ho usato i savoiardi tritati perchè mio figlio è allergico alle nocciole …) , decorare con la panna come vedete in foto . Riempire i bignè e sistemarli sulla torta. Altro…

Ricetta torta delizia al limone

La torta delizia al limone è un pan di spagna bagnato con una delicata bagna al limoncello , farcito con una squisita crema al limone amalgamata con panna . Merita veramente il suo nome , è una delizia !

Per il pan di spagna :
4 uova con guscio
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova…
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Per la farcitura:
una dose di crema pasticcera ( album creme …) ,alla crema aggiungere la buccia grattugiata di un limone grande (o 2 limoni)
500 ml. di panna per dolci
Per la bagna : un bicchiere di limoncello
2 bicchieri di acqua
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame (26 cm.) imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Preparare la crema pasticcera e far raffreddare . Tagliare a metà il pds , preparare la bagna al limoncello e bagnare i dischi di pds . Montare la panna e amalgamare alla crema . Farcire il pds con metà crema preparata , chiudere con l’altro disco . Allungare la crema rimasta con un pò di latte ( non troppo ! ) , coprire tutta la torta con la crema . Decorare con ciuffetti di panna , scorzette e fettine di limone . Altro…