Ricetta bignè con crema pasticcera

Per i bignè non bisogna sprecare molte parole . Basta guardare la foto e ti vien subito voglia di prepararli !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera :
– un litro di latte intero
– 200 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00
– 8 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Preparare la crema, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere. Quando la crema è fredda , riempire i bignè di crema pasticcera con una siringa o con la sacca a poche .Spolverizzare con zucchero a velo …

Ricetta zeppole

La zeppola è il dolce che si prepara per la festa del papà . Si possono fare al forno o fritte . Questa ricetta è per le zeppole al forno . Decisamente più leggere ma ugualmente deliziose !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina 00
– 200 gr. di burro ( o margarina )
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale

– 2 dosi di crema pasticcera ( trovate la ricetta nella categoria creme)
– amarene q.b.
– zucchero a velo

Descrizione della preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con l’amarena e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ricetta bignè al caffè

I bignè al caffè sono ideali per chi come me ama il caffè e non sa rinunciare al suo sapore nemmeno nel dolce . Non riuscirete a fermarvi , uno tira l’altro.

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di salePer la crema al caffè:
– un litro di latte intero
– 220 gr. di zucchero
– 120 gr. di farina 00
– 4 tuorli
– 4 cucchiai di caffè solubilePer la glassa al caffè:
– 300 gr. di zucchero a velo
– una tazzina di caffè forte

Preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta i bignè (dare la forma allungata). Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Preparare la crema. In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media, bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi. Quando è pronta aggiungere il caffè solubile e girare qualche minuto. Quando i bignè sono freddi, preparare la glassa. Mettere in una ciotola lo zucchero a velo , aggiungere un paio di cucchiai di caffè e amalgamare bene , se è troppo densa aggiungere altro caffè e continuare ad amalgamare, la glassa deve essere densa. Bagnare i bignè nella glassa e far asciugare su carta da forno. Riempire i bignè con una sacca a poche di crema al caffè.

Altro…

Ricetta cigni

I cigni di pasta choux vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti. Una delicata pasta farcita con crema pasticcera e panna. Per non parlare della raffinatezza del cigno.

Cigni

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di salePer la crema pasticcera:
– 500 gr. di latte
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina
– 4 tuorliPer la panna montata :
– 300 ml. circa di panna montata
– zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare ancora, infine aggiungere il latte a filo. Far cuocere. Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta dei bignè leggermente più lunghi. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Lasciare un pò di pasta choux per fare il collo dei cigni, formare il numero 2 sulla carta da forno (questi richiedono qualche minuto in meno di cottura). Tagliare il bignè a metà, farcire con la crema la parte inferiore e tagliare a metà la parte superiore (queste saranno le ali), riempire la sacca a poche di panna montata e farcire nuovamente i cigni (sopra la crema), mettere le “ali ” ai lati e il “collo” nel cigno. Spolverizzare con zucchero a velo. Con questa dose si riescono a fare 20/25 cigni circa..