Il Paris Brest è un dessert della cucina francese, composto da una delicata pasta choux ripieno di crema. E’ un dolce creato dal pasticcere Louis Durand nel 1891 in onore della corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Proprio per l’occasione fu data a questo dolce la forma circolare che rappresenta una ruota. E’ ormai diventato un dolce famosissimo in Francia. La ricetta originale prevede la farcia di crema al burro, io ho preferito farcirlo con una delicata e golosa crema al pistacchio, preparata con pasta concentrata al pistacchio .
Ingredienti per la pasta choux:
200 ml. di acqua
3 uova medie
150 gr. di farina 00
80 gr. di burro
un pizzico di sale fino
5 gr. di zucchero
Ingredienti per la crema al pistacchio:
500 ml. di latte intero
100 gr. di zucchero
60 gr. di farina
2 uova intere
40 gr. di pasta concentrata al pistacchio
Per decorare:
200 ml. di panna per dolci
granella di pistacchio q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate la crema al pistacchio.
Mettete in un tegame le uova e lo zucchero , frullate fino a farle diventare spumose , aggiungete la farina e il latte a filo continuando a frullare , infine aggiungete la pasta concentrata al pistacchio , frullate ancora qualche secondo . Mettete il tegame su fiamma media , mescolate continuamente fino a fine cottura . Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in contenitore possibilmente in acciaio o in un tegame . Copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima qualche minuto a temperatura ambiente poi in frigo .
Preparate la pasta choux:
In un tegame mettete il burro a pezzetti, lo zucchero , un pizzico di sale e l’acqua. Accendete il fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro . Portate il composto a ebollizione e a quel punto unite la farina . Sempre su fiamma bassa mescolate con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi . Quando il composto si sarà addensato continuate a cuocerlo a fuoco basso fino a quando non si staccherà facilmente dalle pareti e formerà una patina bianca . Spegnete il fuoco . Fate raffreddare il composto . Usate quello che avete a disposizione , una planetaria o semplicemente una ciotola . Versate il composto , unite all’impasto un uovo alla volta , lavorando bene ( ogni uovo deve essere completamente amalgamato prima di aggiungere l’altro) . Otterrete un impasto dalla consistenza di una crema abbastanza densa . Versate il composto in una sacca a poche con beccuccio grande (scegliete voi se usare il beccuccio a stella o liscio) . A questo punto avete due alternative , potete foderare una teglia da forno e formare dei cerchi sulla carta da forno , oppure potete rivestire un tegame a cerniera (22/24 cm.) e formare nel tegame il vostro Paris Brest .
In entrambi i casi dovete fare dei cerchi uno accanto all’altro , non sovrapponete i cerchi , cercate piuttosto di usare un beccuccio abbastanza grande . Cuocete il Paris-Brest in forno statico preriscaldato a 170/180 ° per 15 minuti e a 200° per altri 20 minuti circa). Quando il Paris Brest sarà cotto , spegnete il forno , aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare nel forno . Una volta che il dolce si sarà freddato , dividetelo a metà.
Mettete la crema al pistacchio in una sacca a poche con beccuccio a stella , farcite il vostro Paris Brest , chiudete .
Montate la panna e decorate il vostro dolce con panna e granella di pistacchio .
Se non consumate subito il vostro Paris Brest , conservate in frigo .
