Ricetta pancakes salati con pannocchiette

pizap-com14800520017291Se pensiamo ai pancakes, immaginiamo subito la classica colazione americana con tante frittelle dolci cosparse con sciroppo d’acero .

Ma queste delizie possiamo farle anche in versione salata . Ottimo aperitivo o antipasto , facili e veloci da fare . Potete usare tutte le verdure che preferite , io ho usato le pannocchiette agrodolci  Zuccato , hanno reso i miei pancakes davvero sfiziosi !

Se preferite potete servirli come ho fatto io , ho servito i pancakes con prosciutto e mozzarella , ho adagiato sopra una fettina di prosciutto e fette di mozzarella , ho messo in forno a 180° per 10 minuti circa .

Ingredienti per 8/10 pancakes :

1 uovo grande

120 gr. di farina 00

180 gr. di latte intero

30 gr. di burro

30 gr. di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

1/2 cucchiaino di sale

un vasetto di pannocchiette agrodolci Zuccato (330 gr.)

pepe e prezzemolo (facoltativi)

Procedimento:

Dividete l’ albume dal tuorlo , montate l’albume d’uovo insieme al sale . In un’altra ciotola , frullate il tuorlo d’uovo con la farina , il parmigiano , il latte , il burro fuso e il lievito .

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Tagliate le pannocchiette e unitele al composto .

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Aggiungete anche l’albume amalgamando molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l’alto.

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Mettete a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti i vostri pancakes non lieviteranno bene e risulteranno scuri) una padella antiaderente (non dovete mettere grassi sulla padella). Versate al centro della padella un mestolino di preparato e lasciate che si espanda da solo .

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Quando vedete le piccole bollicine e sarà dorato, giratelo sull’altro lato con una spatolina , quindi fate dorare anche l’altro lato .

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Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l’altro .

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A questo punto potete gustarli come preferite , farciti come ho fatto io , o con insalata , con aceto balsamico o tutto quello che preferite .

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Ricetta frittata di cardi al forno

100001060181281pizapw1427257594Il cardo è un ortaggio invernale simile al sedano, dalla consistenza dura e filamentosa, che appartiene alla stessa famiglia del carciofo.

Non è molto conosciuto , ma si può usare in tantissime ricette , fritti , gratinati , bolliti ecc…

La ricetta che vi propongo è una deliziosa frittata al forno di cardi .

Ingredienti :

700 g circa di cardi già cotti

6 uova

60 gr di farina

60 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di latte

120 gr di besciamella

sale

pangrattato , olio

Procedimento :

Pulite i cardi , togliete con un coltello o con un pela patate i filamenti . Tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in una capiente ciotola con acqua e limone . Lavate e cuocete i cardi in abbondante acqua salata per 30/40 minuti circa . In una ciotola , sbattete le uova con farina , parmigiano , sale , latte e besciamella . Aggiungete i cardi cotti e scolati , amalgamate bene il tutto .

Foderate un tegame ( 18×27 cm) con carta da forno , versate il composto , cospargete di pangrattato e un filo d’olio . Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30/40 minuti circa .

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