Zeppole alla zuppa inglese

Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Nel corso degli anni abbiamo visto numerose varianti, al cioccolato, al pistacchio, red velvet, al caffè e tante altre. Personalmente le adoro, come adoro anche la zuppa inglese. Allora ho pensato…perchè non unire i due dolci e inventare una nuova variante di zeppole? Ho riflettuto per qualche giorno, per far si che i due dolci si abbinassero alla perfezione. Ed ecco a voi le zeppole alla zuppa inglese. Una delicata pasta choux farcita con un delizioso dischetto di pasta biscotto bagnato con alchermes, crema al cioccolato e crema pasticcera, proprio come la golosissima zuppa inglese.

Ingredienti per le creme:

500 ml di latte intero

160 gr di zucchero

80 gr di farina 00

una bustina di vanillina

2 uova intere

20 gr di cacao amaro

Ingredienti per la pasta choux:

200 gr di acqua
120 gr di farina 00
80 gr di burro ( o margarina )
4 uova medie o 3 grandi
un pizzico di sale

Ingredienti per la pasta biscotto:

100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per farcire e decorare:

Alchermes q.b.

Amarene

Cacao per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le creme.

In un tegame amalgamate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi). Quando inizia ad essere densa togliete dal fuoco. Dividete la crema in due parti uguali, in una parte aggiungete il cacao e amalgamate bene fino a farlo assorbire per creare una crema liscia. Mettete la pellicola a contatto con le creme, fate intiepidire e mettete in frigo.

Adesso passate alla preparazione della pasta choux:

Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), versate la farina e girate, finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta biscotto:

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina agli albumi e amalgamate insieme i due composti, girando dal basso verso l’alto.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno, versate il composto formando uno strato uniforme.

Infornate a 180° per 10/12 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su carta da forno umida.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua.

A questo punto se la pasta choux si è raffreddata, aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.

Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fate sulla carta le zeppoline. Cuocete in forno caldo(statico) 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. 

Una volta cotte le vostre zeppoline, fate raffreddare e tagliatele dal centro.

Mettete le due creme che avete preparato in due sacche a poche con beccucci a stella. Nella parte inferiore delle zeppole, mettete un ciuffetto di crema al cioccolato.

Dalla pasta biscotto ricavate con un coppapasta dei dischetti(devono avere quasi la stessa dimensione delle zeppole).

Bagnate velocemente i dischetti nell’alchermes(senza eccedere altrimenti si inumidisce la pasta choux), adagiate un dischetto in ogni zeppola, sopra al ciuffetto di crema.

Mettete su ogni dischetto un altro ciuffetto di crema al cioccolato, chiudete le zeppole.

Decorate con ciuffetti di crema pasticcera, spolverizzate con cacao amaro e decorate con mezza amarena(o intera) le vostre zeppole.

Ricetta cupolette di crema pasticcera

Una ricetta semplicissima e golosa, una deliziosa pasta frolla che racchiude una delicata crema pasticcera. Le cupolette sono ideale per una strepitosa colazione, una ghiotta merenda, o per concludere un pranzo o una cena. Ovviamente potete farcirle come preferite, potete aggiungere delle amarene nella crema, oppure potete farcirle con nutella e crema, o solo nutella. Scatenate la fantasia!

Ingredienti per 9/10 cupolette:

350 gr di farina 00

170 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova medie

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

vanillina

Per la crema pasticcera:

Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)

Procedimento:

Preparate la pasta frolla:

Lavorate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera:

In un tegame amalgamate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliete dal fuoco. Mettete la crema in un contenitore con pellicola a contatto.

Imburrate e infarinate gli stampi per le cupolette.

Prendete la pasta frolla dal frigo e stendete dando uno spessore di circa mezzo centimetro, foderate gli stampi.

Farcite con crema pasticcera( a un cm. circa dal bordo come vedete nella foto), formate dei dischetti con la pasta frolla e coprite le vostre cupolette. Fate un piccolo foro centrale con uno stuzzicadenti.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° per 25/30 minuti(ovviamente regolatevi in base al vostro forno), quando sono ben cotte, togliete dal forno, fate raffreddare, sformate le cupolette e spolverizzatele con zucchero a velo. Le cupolette sono pronte per essere gustate.

NOTA: Se avete il bimby, potete seguire questa ricetta per la crema:

mezzo litro di latte intero

2 uova intere

50 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

vanillina( o se preferire la buccia di mezzo limone grattugiata)

Tutti gli ingredienti nel boccale, 90° 7/8 minuti vel.4

Ricetta Macarons

I Macarons sono tra i dolci più famosi della cucina francese. Si tratta di piccoli pasticcini composti da due soffici meringhe che racchiudono un delizioso ripieno. Potete farcirli con ganache al cioccolato, con crema al mascarpone, crema al pistacchio, o semplicemente con nutella(come ho fatto io questa volta). Potete inoltre colorare i vostri Macarons con il colore che preferite, usando un gel alimentare.

Ingredienti:

110 gr. di farina di mandorle

15 gr. di farina 00

170 gr. di zucchero a velo

90 gr. di albumi d’uovo a temperatura ambiente

45 g di zucchero semolato

Colorante alimentare

Per la farcia:

Nutella bianca o nutella classica q.b.

Procedimento:

Setacciate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungete la farina 00.

Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero semolato.

Aggiungete le farine all’albume e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Aggiungete il colorante che avete scelto nell’impasto e amalgamate bene.

Mettete il composto in una sacca a poche con beccuccio liscio.
Formate i Macarons sull’apposito tappetino in silicone, se non avete il tappetino, disegnate dei cerchietti(di 4 cm a distanza di 2,5 cm gli uni dagli altri) sulla la carta forno aiutandovi con una formina e un pennarello alimentari, in questo modo sarete certi di creare dei biscottini tutti uguali.

Lasciate riposare i Macarons in frigo per un’ora circa.
Infornate(forno statico preriscaldato) a 150° per 12/14 minuti.

Fate raffreddare i Macarons prima di staccarli. Farcite un guscio e ricoprite con un altro.

I vostri Macarons sono pronti.

NOTA: Se usate una farcia al formaggio o crema, conservate i vostri Macarons in frigo per massimo 4/5 giorni. Se li farcite con nutella, conservateli in un contenitore ermetico per 2/3 giorni.

Potete usare anche più colori. Dividete il composto ottenuto in ciotole distinte e aggiungete i coloranti alimentari che avete scelto a ciascuna porzione.

Ricetta torta di crepes

La torta di crepes è un dessert semplice da realizzare.
Tanti strati di morbide crepes farcite con una deliziosa crema pasticcera e pezzi di fragole, decorata con panna. Logicamente potete sostituire la farcia a vostro piacimento. Una torta diversa dal solito che avrà un grosso successo.

Ingredienti per la crema pasticcera:

Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)

Ingredienti per le crepes (per circa 8/10 crepes)

20 gr. di burro
130 gr. di farina
250 ml. di latte intero
2 uova piccole
un pizzico di sale
30 gr. di zucchero

1/2 kg. di fragole per la farcia

Per decorare:

panna liquida per dolci 300/400 ml. circa

fragole q.b.

Preparare la crema:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta. Far raffreddare.

Procedimento per le crepes:

Far sciogliere il burro e frullare tutti insieme gli ingredienti delle crepes. Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti circa. Fare le crepes versando in una padella antiaderente leggermente imburrata un pò di impasto, 2 o 3 cucchiai circa (deve essere sottile). Far cuocere da entrambi i lati.
(Padella di 18 cm.)

Lavare le fragole, privarle del picciolo, tagliarle a piccoli pezzi e far macerare con due cucchiai di zucchero.

Amalgamare insieme la crema pasticcera e le fragole.

Su di un vassoio adagiate la prima crepes e farcite con un paio di cucchiai di composto. Continuate alternando una crepes con il composto, tranne l’ultima crepes.

Montate la panna, spalmate sulla vostra torta di crepes.

Con una sacca a poche , proseguite con la decorazione a vostro piacimento con fragole e panna. Fate riposare la torta 2/3 ore in frigo prima di servire.

Ricetta zeppole al cioccolato

Le zeppole classiche di San Giuseppe si preparano con un impasto di pasta choux , possono essere fritte o cotte al forno. Vengono farcite con crema pasticcera, decorate con amarene sciroppate e spolverizzate con zucchero a velo . La ricetta che vi propongo è una golosa variante. Una deliziosa pasta choux al cacao , farcita con crema al cioccolato.

Per la pasta choux:

130 gr. di acqua

130 gr. di farina 00

80 gr. di burro

3 uova

un pizzico di sale

30 gr. di zucchero

25 gr. di cacao amaro

Per la crema al cioccolato:

mezzo litro di latte intero

3 tuorli

140 gr. di zucchero

50 gr. di farina

40 gr. di cacao amaro

zucchero a velo per spolverizzare

scagliette di cioccolato per decorare(facoltative)

Procedimento della crema :

Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere .

Descrizione della preparazione:

Mettere in un tegame l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e il cacao e girare. Rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare.

Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.

Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline.

Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con le scagliette e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con questa dose escono 15/20 zeppole circa .