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Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Nel corso degli anni abbiamo visto numerose varianti, al cioccolato, al pistacchio, red velvet, al caffè e tante altre. Personalmente le adoro, come adoro anche la zuppa inglese. Allora ho pensato…perchè non unire i due dolci e inventare una nuova variante di zeppole? Ho riflettuto per qualche giorno, per far si che i due dolci si abbinassero alla perfezione. Ed ecco a voi le zeppole alla zuppa inglese. Una delicata pasta choux farcita con un delizioso dischetto di pasta biscotto bagnato con alchermes, crema al cioccolato e crema pasticcera, proprio come la golosissima zuppa inglese.
Ingredienti per le creme:
500 ml di latte intero
160 gr di zucchero
80 gr di farina 00
una bustina di vanillina
2 uova intere
20 gr di cacao amaro
Ingredienti per la pasta choux:
200 gr di acqua
120 gr di farina 00
80 gr di burro ( o margarina )
4 uova medie o 3 grandi
un pizzico di sale
Ingredienti per la pasta biscotto:
100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Ingredienti per farcire e decorare:
Alchermes q.b.
Amarene
Cacao per spolverizzare q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparate le creme.
In un tegame amalgamate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi). Quando inizia ad essere densa togliete dal fuoco. Dividete la crema in due parti uguali, in una parte aggiungete il cacao e amalgamate bene fino a farlo assorbire per creare una crema liscia. Mettete la pellicola a contatto con le creme, fate intiepidire e mettete in frigo.
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Adesso passate alla preparazione della pasta choux:
Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), versate la farina e girate, finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare.
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Nel frattempo preparate la pasta biscotto:
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina agli albumi e amalgamate insieme i due composti, girando dal basso verso l’alto.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno, versate il composto formando uno strato uniforme.
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Infornate a 180° per 10/12 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su carta da forno umida.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua.
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A questo punto se la pasta choux si è raffreddata, aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.
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Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fate sulla carta le zeppoline. Cuocete in forno caldo(statico) 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
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Una volta cotte le vostre zeppoline, fate raffreddare e tagliatele dal centro.
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Mettete le due creme che avete preparato in due sacche a poche con beccucci a stella. Nella parte inferiore delle zeppole, mettete un ciuffetto di crema al cioccolato.
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Dalla pasta biscotto ricavate con un coppapasta dei dischetti(devono avere quasi la stessa dimensione delle zeppole).
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Bagnate velocemente i dischetti nell’alchermes(senza eccedere altrimenti si inumidisce la pasta choux), adagiate un dischetto in ogni zeppola, sopra al ciuffetto di crema.
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Mettete su ogni dischetto un altro ciuffetto di crema al cioccolato, chiudete le zeppole.
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Decorate con ciuffetti di crema pasticcera, spolverizzate con cacao amaro e decorate con mezza amarena(o intera) le vostre zeppole.
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