Il rotolo di zucchine è spesso presente sulla mia tavola soprattutto d’estate . Avrete già visto questa ricetta sul mio blog , postato alla pizzaiola con mozzarella e pomodoro . Questa volta ve lo propongo con pomodorini e tonno , una ricetta veloce , facile , deliziosa .
Ingredienti per il rotolo:
500 gr. di zucchine tagliate a julienne sottili
40 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova grandi o 5 piccole
sale q.b.
Per il ripieno:
300 gr. di pomodorini
3 scatolette di tonno da 80 gr.
olio , sale , origano
Procedimento:
Tagliate le zucchine e mettetele in uno scolapasta per un’oretta circa . Sbattete in una ciotola capiente le uova con il parmigiano e il sale , aggiungete le zucchine e amalgamate bene . Foderate la placca del forno con carta forno , versate il composto , livellate con un cucchiaio e infornate ( forno preriscaldato) a 180° per 20/25 minuti circa .
Uscite dal forno e capovolgete sopra un altro foglio di carta forno .
Arrotolate il vostro rotolo , in modo che prenda già la forma . Tagliate i pomodorini a piccoli pezzettini , mettete in una ciotola , aggiungete il tonno , un filo d’olio , un pizzico di origano e un pizzico di sale , amalgamate e farcite il rotolo .
Arrotolate ,tagliate a fettine e servite .
NOTA: E’ delizioso servito su crostini di pane .
