Ricetta base pasta di zucchero

100001060181281pizapw1431018016La pasta di zucchero è una pasta modellabile,  ottenuta con zucchero a velo, miele ( c’è chi usa il glucosio), gelatina in fogli e acqua.
Viene utilizzata per decorare torte e dolcetti tipo cupcake.
Al naturale è una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorata con coloranti alimentari in gel o in pasta .

Ingredienti :

450 grammi di zucchero a velo

5 grammi di gelatina in fogli

30 grammi di acqua

50 grammi di miele

Ammollare la gelatina nei 30 grammi d’acqua fredda per circa 5 minuti, una volta ammorbidita, senza strizzarla, mettere sul fuoco (con l’acqua) ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastatrice o un robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate( sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierla dal robot e lavorarla ancora un pò con le mani. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorare la pasta di zucchero finchè non diventa bella liscia e non sarà più appiccicosa. Si conserva fuori dal frigo avvolta in pellicola. Si conserva per qualche mese e ovviamente indurisce molto, per farla ammorbidire metterla nel microonde per 10 sec o nel forno normale a 60 gradi per 15 minuti, controllando quando si ammorbidisce.

Ricetta base pasta frolla per crostate di crema e frutta

100001060181281pizapw1427345506Questa pasta frolla è ideale per preparare le vostre crostate di crema e frutta fresca o sciroppata . Leggermente più croccante rispetto alla classica pasta frolla . Viene cotta in forno con all’interno della carta forno e dei legumi per non far ritirare la frolla in cottura .

Per la pasta frolla:
300 gr. di farina
80 gr. di zucchero
150 gr. di burro (morbido)
un pizzico di sale
2 uova intere
1 tuorlo
scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Preparare la pasta frolla (lavorando insieme tutti gli ingredienti), farla riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendere la pasta frolla e metterla in una teglia per crostate (26 cm.) imburrata e infarinata, mettere sopra della carta da forno e versare dei legumi secchi, far cuocere in forno a 180 ° x 25/30 minuti circa. Quando la pasta frolla si è raffreddata potete procedere come da ricetta .

Ricetta base pasta frolla per crostate

100001060181281pizapw1427344872Ricetta base della pasta frolla ideale per crostate farcite con marmellata , nutella o creme . Una pasta frolla molto morbida e friabile , che si lavora facilmente .

Per la pasta frolla:
1 uovo intero
2 tuorli
150 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero
300 gr. di farina
un cucchiaino di lievito per dolci

una bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata (facoltativa)

Procedimento :

Lavorare tutti insieme gli ingredienti , formare un panetto , mettere in frigo per 15/20 minuti circa prima di procedere con la vostra ricetta .

NOTA: Con questa dose potete usare un tegame da 24/26 cm .