Ricetta torta red velvet(a modo mio)

La red velvet , è una delle torte più belle della pasticceria americana! Un pan di spagna rosso , farcito con una meravigliosa crema di formaggio .

Premetto che questa non è la red velvet “originale” ….l’ho fatta secondo i miei gusti !!!
Ingredienti per il pds :
per una teglia di 26 cm.
6 uova ( pesate con guscio , nel mio caso il peso era 350 gr. )
zucchero in quantità pari al peso delle uova …
farina in quantità pari al peso delle uova
una bustina di lievito in polvere per dolci
una bustina di colorante rosso per alimenti
Per la crema :
500 ml. di panna
300 gr. di ricotta
300 gr. di philadelphia
175 gr. di zucchero a velo
Per bagnare il pds:
bagna analcolica all’alchermes
Preparazione :
Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… Frullare le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, frullare ancora e infine aggiungere il colorante e il lievito, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.
Preparare la crema :
Montare la panna , in un ‘altra ciotola frullare la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo , aggiungere alla panna e frullare qualche secondo per amalgamare i due composti .
Tagliare il pds in 3 dischi che bagnerete con la bagna analcolica (o con liquore se preferite..)
Farcire il pds con la crema preparata , coprire la torta e i lati sempre con la stessa crema . Se volete , potete lasciare un pò di pds per decorare la torta .

Ricetta pesche (finte) all’alchermes

Le finte pesche all’alchermes sono dei bellissimi dolci da vedere e deliziosi da gustare . Una morbida pasta biscotto che racchiude un delicata crema pasticcera , il tutto completato da alchermes e zucchero semolato .

Per il composto delle pesche:

450 gr. farina 00

50 gr. di fecola di patate

190 gr. di zucchero

100 gr. di burro (temperatura ambiente)

3 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

30 gr. di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

1/2 litro di latte intero

4 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina

Per la ricopertura:

Alchermes rosso q.b.

Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Mettete nella planetaria (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo il latte ( se l’impasto è ancora duro , aggiungete altro latte).

Infarinatevi le mani , prendete un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25/30 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 30 palline).

Infornate le palline in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare . Quando le pesche saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare. Prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro una sacca a poche con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera .

Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino mettete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes, fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi adagiatele su di un piatto da portata. Mettete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle.

NOTA : Potete riempirle anche con della crema al cioccolato o con nutella .

Ricetta cestini red velvet

Adoro la red velvet . Ho sempre fatto la torta e le girelle . Poi ho pensato di fare questi cestini , che dire …. credo che non abbiano bisogno di molti commenti . Bisogna solo mettere le mani in pasta e prepararli !

CESTINI RED VELVET
PER I CESTINI :
60 gr. di farina
60 gr. di amido di mais
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
PER LA CREMA :
250 gr. di philadelphia
200 gr. di panna liquida per dolci
80 gr. di zucchero a velo
ALCHERMES PER BAGNARE I CESTINI
60 gr. di zucchero a velo per la bagna
COLORANTE IN GEL ROSSO PER ALIMENTI
Preparazione:
Preparare la crema montando la panna , aggiungere la philadelphia e lo zucchero a velo , montare ancora fino ad amalgamare il tutto . Mettere i frigo .
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito,aggiungere la farina , l’amido e il colorante in gel (regolatevi voi per la quantità , il composto deve diventare rosso ) , amalgamare insieme i due composti (girando dal basso verso l’alto).
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio (9/10 pirottini circa ) , versare il composto nei pirottini ( in ogni pirottini ho messo 40 gr. di composto …) ,infornare ( forno caldo) per 15/18 minuti circa a 180°…
Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete.
Preparare la bagna con l’alchermes . Riscaldare 120 gr. di acqua , aggiungere 60 gr. di zucchero a velo , amalgamare per far sciogliere lo zucchero . Aggiungere 60 gr. di alchermes . La vostra bagna è pronta . Bagnare i cestini all’interno . Riempire una sacca a poche con la crema e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato .
Io ho decorato con una goccia di cioccolato bianco fuso e mezza amarena .
I vostri dolcetti sono pronti .

Ricetta savoiardi golosi

La ricetta dei savoiardi golosi è di quelle che si fanno in pochi minuti. Basta avere pochi ingredienti in casa , che vien fuori un dolcetto bello e buono… Praticamente ho “rubato” l’idea delle pesche dolci , però usando i savoiardi .

Gli ingredienti : …
savoiardi
nutella
zucchero semolato
Per la bagna :
alchermes
acqua
zucchero semolato
Procedimento :
Preparate la bagna : ( Vi faccio un esempio per le quantità . Se usate 100 gr. di liquore , dovete aggiungere 200 gr. di acqua e 100 gr. di zucchero )
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero , scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il liquore e mescolate. La bagna è pronta. Mettete dello zucchero semolato in un piatto o in una ciotola .
Prendete due savoiardi , spalmate della nutella su uno e coprite con l’altro . Immergete e estraete i savoiardi velocemente nella bagna e passateli nello zucchero semolato .
Mettete nei pirottini .