Torta Gibanica

La Gibanica è una torta rustica Serba di origine balcanica.
Questa torta si prepara con pasta fillo e si utilizzano formaggi, ricotta, mascarpone e yogurt greco, in base ai vostri gusti. Si ottiene una specie di mille foglie, pertanto con questo tipo di pasta si possono preparare sia torte rustiche che torte dolci. Io ho voluto provare la versione dolce. Che dire, una torta deliziosa, dal sapore delicato e una sfoglia croccante.

Ingredienti:

450 gr. di ricotta

150 gr. di yogurt greco alla vaniglia(o il gusto che preferite)

70 gr. di latte

3 uova

120 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

300 gr. di pasta fillo(7 fogli)

120 gr. di burro

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la vanillina, il latte e le uova, con una frusta o con lo sbattitore elettrico.

Ungete con il burro un tegame quadrato 24x24cm e rivestite con 3 fogli sovrapposti di pasta fillo, 2 fogli devono fuoriuscire dai bordi del tegame, uno lo posizionate centrale.

Spennellate il burro fuso tra un foglio e l’altro.

Prendete un foglio alla volta di pasta fillo e immergete nel composto, senza spremere, adagiate nel tegame(siate molto delicati in questo passaggio, non schiacciate troppo i fogli nel tegame). Continuate per tutti i fogli.

Se avanza il composto, versatelo sui fogli. Spennellate delicatamente con poco burro fuso(non esagerate).

A questo punto, chiudete la torta con i fogli laterali che fuoriescono dai bordi. Spennellate ancora con il burro sopra l’ultimo foglio.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° x 30/35 minuti in base al vostro forno, la torta deve avere un bel colore dorato. Fate raffreddare prima di sformarla.

Fate riposare in frigo per 2/3 ore(il riposo in frigo è importante, altrimenti la torta risulta troppo unta). Spolverizzate con zucchero a velo.

La vostra torta è pronta per essere gustata.

Ricetta palline di ricotta , cocco e ananas

Le palline di ricotta sono dei dolcetti golosi e facili da realizzare. Oggi vi propongo una versione delicata e freschissima . Morbide e sfiziose palline preparate con ricotta fresca , zucchero, cocco grattugiato e cuore di ananas . Ideali se avete poco tempo a disposizione ma non volete rinunciare ad un goloso dolcetto .

Ingredienti per circa 18/20 palline:

200 gr. di ricotta fresca

200 gr. di cocco grattugiato

100 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di ananas (potete usare il liquido dell’ananas o un succo di frutta)

2/3 fettine di ananas sciroppato

cocco grattugiato q.b. per passare le palline

Procedimento:

Amalgamate in una ciotola la ricotta , il cocco, lo zucchero a velo e il succo d’ananas .

Prendete dei pezzetti di impasto ( io ho fatte delle palline da 30 gr. l’una) , mettetelo sulla mano , formate una conchetta e mettete al centro un pezzettino d’ananas.

Chiudete l’impasto formando una pallina . Passate le palline nel cocco grattugiato , adagiate nei pirottini e mettete in frigo per 2/3 ore prima di servire.

Ricetta pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico della cucina campana , si prepara soprattutto nel periodo pasquale.

Una deliziosa pasta frolla che racchiude una crema a base di uova , ricotta e grano  , impreziosita da intensi aromi di fior d’arancio  , cannella e canditi .

Sicuramente ognuno di noi fa piccole variazioni in base alle proprie esigenze e ai propri gusti .

Questa è la mia versione , posso garantirvi che è assolutamente straordinaria !

Ingredienti per la frolla:

500 gr. di farina 00

250 gr. di burro a temperatura ambiente

230 gr. di zucchero

1 uovo intero

3 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta:

650 gr. di ricotta fresca (classica o di pecora)

350 gr. di zucchero

150 gr. di canditi

4 uova intere

2 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

una fialetta di fior d’arancio

580 gr. di grano cotto ( io ho usato il grano che non ha bisogno di cottura nel latte)

una bustina di vanillina

la punta di un cucchiaino di cannella ( non esagerate)

Procedimento :

Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti con un robot da cucina , formate un panetto e mettete in frigo per 20 minuti circa.

In una capiente ciotola frullate la ricotta con lo zucchero e le uova per qualche minuto , aggiungete l’essenza di fior d’arancio , la buccia grattugiata del limone, la cannella e la vanillina , frullate ancora per un paio di minuti . Versate il grano e i canditi nel composto di ricotta , amalgamate bene con un cucchiaio .

Imburrate e infarinate una teglia (28 cm.) a bordi alti , prendete 2/3 circa di pasta frolla e rivestite la teglia . Versate tutto il composto di ricotta .

Con la rimanente pasta frolla formate delle strisce da mettere sopra la vostra  pastiera .

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora circa.

Una volta fredda sformate la pastiera . Conservate in luogo fresco . Vi consiglio di gustare questo meraviglioso dolce dopo un paio di giorni circa ( anche se io non resisto e la divoro subito ! ihihihi)

NOTA: Se usate il grano precotto , fate cuocere il grano in 250 gr. di latte e 20 gr. di burro . Mescolate continuamente finchè il latte non si sarà completamente assorbito . Fate raffreddare e procedete come scritto nella ricetta .

Se volete delle pastiere più piccole , con questa dose potete usare due teglie da 20/22 cm. circa .

 

Ricetta crostata delicata (senza uova)

pizap-com14743554029091Avevo voglia di pasticciare ma mi sono accorta di non avere uova in frigo . Ho guardato cosa c’era a disposizione , farina , zucchero , burro, latte e ricotta . E cosa c’è di meglio di una deliziosa crostata ? Ho fatto la mia base di frolla senza uova , e dato che avevo ancora della ricotta , ho pensato di aggiungerla alla crema . Che dirvi , una crostata super delicata , super buona , per poco non facevo in tempo a fare le foto , l’hanno divorata grandi e piccini!

Dovete assolutamente provarla !

Ingredienti per la pasta frolla:

80 gr. di ricotta

150 gr. di burro a temperatura ambiente

150 gr. di zucchero 00

300 gr. di farina 00

scorza di un limone grattugiata ( facoltativa)

un cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

500 ml. di latte intero

50 gr. di farina 00

20 gr. di amido di mais

250 gr. di ricotta

150 gr. di zucchero

una fialetta di estratto vaniglia

Preparazione: Preparate la pasta frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti, mettete in frigo per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema. Mettete in un tegame la ricotta e lo zucchero , amalgamate con una frusta a mano o con il frullatore . Aggiungete la farina , l’amido di mais e continuate a mescolare gli ingredienti. Aggiungete a filo il latte sempre mescolando , aggiungete l’aroma . Mettete su fiamma bassa e fate cuocere .

Imburrate e infarinate un tegame da crostata (26 cm.) , stendete 3/4 di pasta frolla nel tegame , versate la crema e con la rimanente pasta frolla potete fare le classiche strisce o dei biscotti come ho fatto io .

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Cuocete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti circa. Aspettate che la crostata sia fredda prima di sformare .

Spolverizzate con zucchero a velo.

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Ricetta delizie ai frutti di bosco

pizap-com14735829208611Le delizie ai frutti di bosco sono delle morbide cupole preparate con frosting e crema di ricotta . Fresche e golose , con una squisita sorpresa al loro interno , una delicata farcia di pan di spagna e alchermes (che potete sostituire con un liquore a vostra scelta ) . Porterete in tavola il gusto e la raffinatezza .

Ingredienti per il frosting ai frutti di bosco:

500 gr. di ricotta

250 gr. di

philadelphia

4 fogli di gelatina

120 gr. di zucchero a velo

1/4 di bicchiere di latte

80 gr. di topping ai frutti di bosco

Ingredienti per la crema di ricotta:

500 gr. di ricotta

160 gr. di zucchero a velo

3 fogli di gelatina

Ingredienti per la farcia centrale:

200 gr. circa di pan di spagna

60 gr. di alchermes

120 gr. di acqua

60 gr. di zucchero a velo

200 ml. di panna per la decorazione

Frutti di bosco per la decorazione (facoltativi)

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il frosting ai frutti di bosco . Mettete i 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullate la ricotta con lo zucchero a velo, il topping e la philadelphia , riscaldate il latte, strizzate i fogli di gelatina , fateli sciogliere nel latte caldo, aggiungete al composto di ricotta. Frullate ancora qualche minuto . Mettete un paio di cucchiai di composto

dentro gli stampi in silicone a semisfera (ho usato anche le coppette in plastica ) .

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Preparate la farcia centrale . Fate riscaldare l’acqua e aggiungete lo zucchero a velo , fate sciogliere bene , aggiungete il liquore . Sbriciolate il pan di spagna in una ciotola e aggiungete man mano la bagna che avete preparato ( deve risultare un composto morbido ma non eccessivamente liquido) . Mettete al centro delle vostre cupole un cucchiaino di farcia .

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Preparate la crema di ricotta . Mettete i 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti , frullate la ricotta con lo zucchero a velo , riscaldate il latte e fate sciogliere i fogli di gelatina , aggiungete al composto e frullate ancora per pochi minuti . Versate sulle vostre cupole un paio di cucchiai di crema di ricotta .

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Mettete in frigo per 4/5 ore ( o tutta la notte) . Sformate delicatamente (aiutatevi con la lama di un coltello bagnata con acqua fredda) , adagiate su centrini di carta o dei pirottini grandi , montate la panna , decorate intorno e sopra con piccoli ciuffi , completate con frutti di bosco .Tenete in frigo fino al momento di servire .

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Queste sono le coppette …

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NOTA : Ingredienti per il pan di spagna :

io faccio il pds classico ……peso le uova con guscio
zucchero in quantità pari al peso delle uova
farina in quantità pari al peso delle uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina (facoltativa)
Preparare il pan di spagna:

Si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.