Ricetta cupcake per carnevale

Si sa , carnevale è il periodo dei dolci allegri e colorati . Questi cupcake sono una golosa idea per le feste dei vostri piccoli o semplicemente come golosa e simpatica merenda .

Ingredienti per 10/12 cupcake
Farina 150 gr
Zucchero 120 gr
Burro a temperatura ambiente 100 gr
Uova 2
Sale un pizzico
Vanillina una bustina
Lievito chimico in polvere un cucchiaino
Latte 20 gr

gel alimentari per dolci (tre colori a vostra scelta)
Preparazione:

Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e frullate con le fruste elettriche fino a farla diventare crema . Aggiungete le uova una ad una , il latte , il sale e la vanillina ,continuate a sbattere con le fruste .
Aggiungete la farina e il lievito setacciati, continuate a frullare fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo . Dividete l’impasto in tre parti uguali ,

aggiungete ad ogni parte qualche goccia di colorante a vostra scelta , amalgamate .

Alternate nei pirottini i tre impasti (dovete riempire metà pirottino circa).

Con uno stuzzicadenti o una piccola forchettina , amalgamate tra loro gli impasti del pirottino .

Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare i vostri cupcake .


Per il frosting :
Philadelphia 200 gr.
Zucchero a velo 50 gr.
Panna liquida per dolci 150 ml.
Montate la panna con lo zucchero a velo , aggiungete la Philadelphia , montate ancora qualche secondo .  Mettete il frosting in una sacca a poche con beccuccio grande a stella , farcite i vostri cup cake .Decorate con zuccherini colorati .

Ricetta cestini di cioccolato con frosting

Deliziosi cestini di cioccolato farciti con frosting  , savoiardi e alchermes. Un dolcetto fresco e goloso , ottimo dessert da servire a fine pasto . Ideale per stupire gli ospiti , uno spettacolo per occhi e palato .

Ingredienti per 10/12 cestini :

200 gr. di cioccolato fondente

Per il frosting:

250 gr. di philadelphia
200 gr. di panna liquida per dolci
80 gr. di zucchero a velo

Per la bagna:

60 gr. di alchermes

120 gr. di acqua

60 gr. di zucchero a velo

savoiardi q.b.

Preparazione:
Preparate la crema montando la panna , aggiungete la philadelphia e lo zucchero a velo , montate ancora fino ad amalgamare il tutto . Mettete in frigo . Fate sciogliere a bagnomaria(o nel microonde) il cioccolato , spennellate i cestini con il cioccolato fuso e adagiate in una teglia per muffin. Mettete in freezer per 30 minuti circa .


Preparate la bagna con l’alchermes : Riscaldate 120 gr. di acqua , aggiungete 60 gr. di zucchero a velo , amalgamate per far sciogliere lo zucchero . Aggiungete 60 gr. di alchermes . La vostra bagna è pronta .

Prendete i cestini di cioccolato dal freezer e delicatamente staccate il pirottino di carta .

Mettete in ogni cestino un cucchiaino di frosting.

Bagnate nella bagna che avete preparato ,dei pezzettini di savoiardi e adagiateli nel cestino .

Riempite una sacca a poche con il restante frosting , farcite i vostri cestini (usate un beccuccio a stella) . Sbriciolate e bagnate un paio di savoiardi e decorate i vostri cestini . Tenete in frigo fino al momento di servirli .

Ricetta orecchiette , salmone e Philadelphia

Questo primo piatto è ideale per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli ma non vuole rinunciare al gusto . Lo preparate in pochi minuti e posso garantirvi che è gradito da grandi e piccini . La ricetta me l’ha concessa gentilmente il mio amico Alessandro Mazzocco(il re dei primi piatti). Dovete assolutamente provarla !

Ingredienti per 4 :

350 gr. di orecchiette fresche

200 gr. di salmone affumicato

150 gr. di Philadelphia

olio, sale , aglio , pepe (facoltativo)

un bicchierino di vodka

erba cipollina fresca (o secca) q.b.

Procedimento:

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata , quando bolle , versate la pasta. Nel frattempo , in una padella mettete olio e aglio , fate soffriggere qualche secondo , eliminate l’aglio e aggiungete il salmone a listarelle . Cuocete per un paio di minuti , sfumate con la vodka. Aggiungete la Philadelphia e un mestolo di acqua di cottura. Scolate le orecchiette al dente , versatele nella padella, aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente , un pizzico di pepe , fate saltare per un paio di minuti .

Servite subito .

Buon appetito !

Ricetta trofie con gorgonzola , Philadelphia e noci

Un primo piatto semplice da preparare e molto gustoso. La delicatezza della Philadelphia si sposa benissimo con il sapore del gorgonzola , completato con deliziose noci che rendono il tutto particolare e dal sapore unico .

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di gorgonzola

80 gr. di Philadelphia

30 gr. di burro

80 gr. di gherigli di noci

400 gr. di trofie ( pasta fresca)

Procedimento:

Tritate in modo grossolano le noci , tenendo da parte qualche gheriglio per la decorazione del piatto. Mettete un tegame con acqua sul fuoco , portate ad ebollizione . Salate e versate la pasta . Nel frattempo in una padella mettete il burro , il gorgonzola e la Philadelphia , fate fondere a fiamma bassa. Aggiungete le noci e allungate con un po’ di acqua di cottura . Scolate la pasta al dente (lasciate sempre da parte un po’ d’acqua di cottura) , versate nella padella e fate saltare per qualche minuto aggiungendo l’acqua se necessario . Spegnete e servite subito con qualche gheriglio intero sulla pasta .

 

Ricetta delizie ai frutti di bosco

pizap-com14735829208611Le delizie ai frutti di bosco sono delle morbide cupole preparate con frosting e crema di ricotta . Fresche e golose , con una squisita sorpresa al loro interno , una delicata farcia di pan di spagna e alchermes (che potete sostituire con un liquore a vostra scelta ) . Porterete in tavola il gusto e la raffinatezza .

Ingredienti per il frosting ai frutti di bosco:

500 gr. di ricotta

250 gr. di

philadelphia

4 fogli di gelatina

120 gr. di zucchero a velo

1/4 di bicchiere di latte

80 gr. di topping ai frutti di bosco

Ingredienti per la crema di ricotta:

500 gr. di ricotta

160 gr. di zucchero a velo

3 fogli di gelatina

Ingredienti per la farcia centrale:

200 gr. circa di pan di spagna

60 gr. di alchermes

120 gr. di acqua

60 gr. di zucchero a velo

200 ml. di panna per la decorazione

Frutti di bosco per la decorazione (facoltativi)

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il frosting ai frutti di bosco . Mettete i 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullate la ricotta con lo zucchero a velo, il topping e la philadelphia , riscaldate il latte, strizzate i fogli di gelatina , fateli sciogliere nel latte caldo, aggiungete al composto di ricotta. Frullate ancora qualche minuto . Mettete un paio di cucchiai di composto

dentro gli stampi in silicone a semisfera (ho usato anche le coppette in plastica ) .

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Preparate la farcia centrale . Fate riscaldare l’acqua e aggiungete lo zucchero a velo , fate sciogliere bene , aggiungete il liquore . Sbriciolate il pan di spagna in una ciotola e aggiungete man mano la bagna che avete preparato ( deve risultare un composto morbido ma non eccessivamente liquido) . Mettete al centro delle vostre cupole un cucchiaino di farcia .

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Preparate la crema di ricotta . Mettete i 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti , frullate la ricotta con lo zucchero a velo , riscaldate il latte e fate sciogliere i fogli di gelatina , aggiungete al composto e frullate ancora per pochi minuti . Versate sulle vostre cupole un paio di cucchiai di crema di ricotta .

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Mettete in frigo per 4/5 ore ( o tutta la notte) . Sformate delicatamente (aiutatevi con la lama di un coltello bagnata con acqua fredda) , adagiate su centrini di carta o dei pirottini grandi , montate la panna , decorate intorno e sopra con piccoli ciuffi , completate con frutti di bosco .Tenete in frigo fino al momento di servire .

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Queste sono le coppette …

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NOTA : Ingredienti per il pan di spagna :

io faccio il pds classico ……peso le uova con guscio
zucchero in quantità pari al peso delle uova
farina in quantità pari al peso delle uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina (facoltativa)
Preparare il pan di spagna:

Si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.