Ricetta mimosa di cupcake

100001060181281pizapw1425659094Un ramo di cupcake mimosa dedicato alle donne per l’8 marzo . Dei deliziosi muffin farciti con delicato frosting e pezzetti d’ananas , completati con pan di spagna sbriciolato . Una vera delizia per occhi e palato !

Per il pan di spagna :

Per una teglia di 22 cm circa pesate 3 uova grandi con guscio
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)

Ingredienti per 12/15 cupcake :

farina 150 gr

zucchero 120 gr

burro a temperatura ambiente 100 gr…

uova 2

sale un pizzico

vanillina una bustina

lievito chimico in polvere un cucchiaino

latte 20 gr

Per il frosting allo zabov :
250 gr di philadelphia
50 gr di zucchero a velo
50 gr di liquore zabov

3 fette di ananas allo sciroppo

spray alimentare giallo (facoltativo)

Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.

Procedimento dei cupcake:

Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e frullate con le fruste elettriche fino a farla diventare crema . Aggiungete le uova una ad una , il latte , il sale e la vanillina ,continuate a sbattere con le fruste . Aggiungete la farina e il lievito setacciati, continuate a frullare fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo . Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini ( circa metà pirottino…)che avrete adagiato nella teglia per muffin . Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie.
Procedimento per il frosting:

Mettete la philadelphia in una ciotola capiente , aggiungete il liquore  e lo zucchero . Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea .

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Fate raffreddare i cupcake , con un coltello tagliate la parte superiore e molto delicatamente svuotate l’interno del cupcake (guardate le foto) .

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Amalgamate 3 cucchiai di frosting con le fette di ananas che avrete tagliato a piccoli pezzi . Riempite i cupcake , rimettete sopra la parte superiore che avete tagliato , ricoprite con il frosting (io ho tolto il pirottino di cottura ) .

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Sbriciolate il pan di spagna , usando la parte centrale ( la parte esterna è più scura) , coprite i vostri cupcake con le “briciole” di pan di spagna .

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A  questo punto ho spruzzato i cupcake con lo spray alimentare giallo ( se non l’avete , non importa) .

Ora scatenate la fantasia , io ho creato un ramo di mimosa con i cupcake , foglie e ramo in pasta di zucchero .

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NOTA: Il frosting potete variarlo come preferite , al posto dello zabov , potete usare i topping , un altro liquore che gradite , caffè , cioccolato ecc…

 

Ricetta tiramisù all’ananas

10368243_846541558706646_1889199685708582694_nEcco la ricetta per preparare un fresco e goloso tiramisù all’ananas . Premetto che io non amo fare questo dolce con le uova crude , allora al posto della classica crema con mascarpone e uova , faccio una delicata crema chantilly . Provatelo , non cambierete più questi ingredienti  !

Per la crema pasticcera:
– Un litro di latte intero
– 200 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00
– 8 tuorli
– una bustina di vanillina (facoltativo)
Una confezione da 500 ml. di panna liquida per dolci (io uso quella già zuccherata )
Dato che io ho fatto tanti tiramisu’ , ho acquistato la bagna analcolica all’ananas per inzuppare i savoiardi , potete usare anche lo sciroppo dell’ananas .
Savoiardi q.b…
2 confezioni di ananas sciroppato
Preparazione della crema: In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .
Far raffreddare la crema . Montare la panna ben ferma . Tagliare le fette di ananas a pezzi piccoli (lasciate qualche fetta intera per decorare ) . Amalgamare la panna montata , la crema pasticcera e i pezzettini di ananas .
Inzuppare i savoiardi nel succo d’ananas o nella bagna .
ore eservitelo freddo.

Con questi ingredienti riuscite a fare tanti tiramisù , come quelli che vedete nella foto piccola ( io faccio la divisione dei beni ^_^)
Logicamente potete dimezzare le dosi .
NOTA : Se avete il bimby , potete fare la crema del libro base escludendo la buccia di limone .

 

Ricetta semifreddo all’ananas

314310_277537288940412_332128270_nUn delizioso semifreddo preparato con una base di morbido pan di spagna , farcito con crema di ricotta e ananas . Ottimo dessert da gustare nelle calde giornate estive .
Un disco di pan di spagna alto 2 cm. da fare nel tegame a cerniera 24/26 cm.
Per il pds:
– 4 uova da 60 gr. circa
– 240 gr. di zucchero
– 240 gr. di farina 00
– una bustina di lievito per dolci
Per la crema di ricotta  :
– 500 gr. di ricotta
– 150 gr. di zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina
– una confezione grande di ananas
– 200 ml. di panna per dolci
– ciliegie candite per decorare

Descrizione della preparazione:
Preparare il pan di spagna. Frullare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina e infine il lievito. Frullare
ancora qualche minuto, imburrare e infarinare il tegame a cerniera, versare il composto, far cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti circa. Tagliare dal pan di spagna un disco di 2 cm. circ , foderare con carta da forno il tegame a cerniera, mettere il disco di pan di spagna e bagnare con il succo d’ananas. Lasciare un pò di succo a parte per sciogliere la gelatina. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, nel frattempo montare la panna, aggiungere la ricotta e lo zucchero, frullare per qualche minuto. Riscaldare un pò di succo d’ananas, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel succo, aggiungere al composto di ricotta e frullare ancora qualche minuto. Tagliare a pezzettini 4 fette d’ananas, la confezione grande ne contiene 8, 4 servono per il composto di ricotta e 4 servono per decorare il semifreddo, aggiungerle al composto amalgamando con un cucchiaio. Versare sul disco di pan di spagna nel tegame a cerniera. Far riposare in frigo per 3 ore circa. Aprire delicatamente il tegame (magari aiutandovi con un coltello a staccare prima il dolce dalle pareti del tegame) , prendendo dalla carta da forno, mettere il dolce su un piatto da portata. Sfilare la carta da forno . Decorare con le fette di ananas rimaste e con ciliegie candite. Altro…

 

Ricetta chiffon cake all’ananas

402974_352307944796679_151186417_nDella chiffon cake mi sono innamorata !!! Ho provato tante varianti , questa che vi propongo è la variante all’ananas , una chiffon profumatissima !!! Deliziaaaaa ! ^_^

Ingredienti :
250 gr. di farina 00
330 gr. di zucchero
5 uova intere +3 albumi
200 gr. di succo d’ananas
1 bustina di lievito per dolci
120 gr. di olio di semi di mais
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
una bustina di cremor tartaro (8 gr.)
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi .Setacciare insieme farina , zucchero , lievito e sale . Fare un pozzetto nel mezzo e versare olio, tuorli, succo d’ananas e buccia grattugiata del limone .Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve densa . Frullare bene l’altro composto e aggiungere gli albumi amalgamando con delicatezza , con movimenti dal basso verso l’alto .Versare il composto in una teglia per chiffon ( 25 cm.circa) non imburrato .Far cuocere in forno già riscaldato a 160° x 50 minuti .Alzare la temperatura del forno a 175 ° e far cuocere per altri 10 minuti . Capovolgere la teglia su un collo di bottiglia o sulla base di 4 bicchieri .Lasciar raffreddare completamente , con una spatola staccare la chiffon dalle pareti della teglia , sformare la torta …Spolverizzare con zucchero a velo