Zeppole alla zuppa inglese

Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Nel corso degli anni abbiamo visto numerose varianti, al cioccolato, al pistacchio, red velvet, al caffè e tante altre. Personalmente le adoro, come adoro anche la zuppa inglese. Allora ho pensato…perchè non unire i due dolci e inventare una nuova variante di zeppole? Ho riflettuto per qualche giorno, per far si che i due dolci si abbinassero alla perfezione. Ed ecco a voi le zeppole alla zuppa inglese. Una delicata pasta choux farcita con un delizioso dischetto di pasta biscotto bagnato con alchermes, crema al cioccolato e crema pasticcera, proprio come la golosissima zuppa inglese.

Ingredienti per le creme:

500 ml di latte intero

160 gr di zucchero

80 gr di farina 00

una bustina di vanillina

2 uova intere

20 gr di cacao amaro

Ingredienti per la pasta choux:

200 gr di acqua
120 gr di farina 00
80 gr di burro ( o margarina )
4 uova medie o 3 grandi
un pizzico di sale

Ingredienti per la pasta biscotto:

100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per farcire e decorare:

Alchermes q.b.

Amarene

Cacao per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le creme.

In un tegame amalgamate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi). Quando inizia ad essere densa togliete dal fuoco. Dividete la crema in due parti uguali, in una parte aggiungete il cacao e amalgamate bene fino a farlo assorbire per creare una crema liscia. Mettete la pellicola a contatto con le creme, fate intiepidire e mettete in frigo.

Adesso passate alla preparazione della pasta choux:

Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), versate la farina e girate, finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta biscotto:

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina agli albumi e amalgamate insieme i due composti, girando dal basso verso l’alto.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno, versate il composto formando uno strato uniforme.

Infornate a 180° per 10/12 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su carta da forno umida.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua.

A questo punto se la pasta choux si è raffreddata, aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.

Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fate sulla carta le zeppoline. Cuocete in forno caldo(statico) 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Una volta cotte le vostre zeppoline, fate raffreddare e tagliatele dal centro.

Mettete le due creme che avete preparato in due sacche a poche con beccucci a stella. Nella parte inferiore delle zeppole, mettete un ciuffetto di crema al cioccolato.

Dalla pasta biscotto ricavate con un coppapasta dei dischetti(devono avere quasi la stessa dimensione delle zeppole).

Bagnate velocemente i dischetti nell’alchermes(senza eccedere altrimenti si inumidisce la pasta choux), adagiate un dischetto in ogni zeppola, sopra al ciuffetto di crema.

Mettete su ogni dischetto un altro ciuffetto di crema al cioccolato, chiudete le zeppole.

Decorate con ciuffetti di crema pasticcera, spolverizzate con cacao amaro e decorate con mezza amarena(o intera) le vostre zeppole.

Ricetta Paris Brest con crema al pistacchio

Il Paris Brest è un dessert della cucina francese, composto da una delicata pasta choux ripieno di crema. E’ un dolce creato dal pasticcere Louis Durand nel 1891 in onore della corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. Proprio per l’occasione fu data a questo dolce la forma circolare che rappresenta una ruota. E’ ormai diventato un dolce famosissimo in Francia. La ricetta originale prevede la farcia di crema al burro, io ho preferito farcirlo con una delicata e golosa crema al pistacchio, preparata con pasta concentrata al pistacchio .

Ingredienti per la pasta choux:

200 ml. di acqua

3 uova medie

150 gr. di farina 00

80 gr. di burro

un pizzico di sale fino

5 gr. di zucchero

Ingredienti per la crema al pistacchio:

500 ml. di latte intero

100 gr. di zucchero

60 gr. di farina

2 uova intere

40 gr. di pasta concentrata al pistacchio

Per decorare:

200 ml. di panna per dolci

granella di pistacchio q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema al pistacchio.

Mettete in un tegame le uova e lo zucchero , frullate fino a farle diventare spumose , aggiungete la farina e il latte a filo continuando a frullare , infine aggiungete la pasta concentrata al pistacchio , frullate ancora qualche secondo . Mettete il tegame su fiamma media , mescolate continuamente fino a fine cottura . Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in contenitore possibilmente in acciaio o in un tegame . Copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima qualche minuto a temperatura ambiente poi in frigo .

Preparate la pasta choux:

In un tegame mettete il burro a pezzetti, lo zucchero , un pizzico di sale e l’acqua. Accendete il fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro . Portate il composto a ebollizione e a quel punto unite la farina . Sempre su fiamma bassa mescolate con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi . Quando il composto si sarà addensato continuate a cuocerlo a fuoco basso fino a quando non si staccherà facilmente dalle pareti e formerà una patina bianca . Spegnete il fuoco . Fate raffreddare il composto . Usate quello che avete a disposizione , una planetaria o semplicemente una ciotola . Versate il composto , unite all’impasto un uovo alla volta , lavorando bene ( ogni uovo deve essere completamente amalgamato prima di aggiungere l’altro) . Otterrete un impasto dalla consistenza di una crema abbastanza densa . Versate il composto in una sacca a poche con beccuccio grande (scegliete voi se usare il beccuccio a stella o liscio) . A questo punto avete due alternative , potete foderare una teglia da forno e formare dei cerchi sulla carta da forno , oppure potete rivestire un tegame a cerniera (22/24 cm.) e formare nel tegame il vostro Paris Brest .

In entrambi i casi dovete fare dei cerchi uno accanto all’altro , non sovrapponete i cerchi , cercate piuttosto di usare un beccuccio abbastanza grande . Cuocete il Paris-Brest in forno statico preriscaldato a 170/180 ° per 15 minuti e a 200° per altri 20 minuti circa). Quando il Paris Brest sarà cotto , spegnete il forno , aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare nel forno . Una volta che il dolce si sarà freddato , dividetelo a metà.

Mettete la crema al pistacchio in una sacca a poche con beccuccio a stella , farcite il vostro Paris Brest , chiudete .

Montate la panna e decorate il vostro dolce con panna e granella di pistacchio .

Se non consumate subito il vostro Paris Brest , conservate in frigo .

Ricetta zeppole con frosting all’amarena

Le zeppole sono il dolce tipico di San Giuseppe, sono preparate generalmente il 19 marzo, per festeggiare la festa del papà. Personalmente le faccio tutto l’anno , troppo buone per aspettare solo l’occasione . Le classiche vengono farcite con crema pasticcera e amarene . Io amo variare e sperimentare , ho preparato queste deliziose zeppole con frosting all’amarena , panna e decorate con fragole e amarene . Che dire , una delizia per occhi e palato !

Per la pasta choux:

200 gr. di acqua

200 gr. di farina 00

200 gr. di burro ( o margarina)

5 uova piccole o 4 grandi

un pizzico di sale

Per il frosting all’amarena :

500 gr. di philadelphia

100 gr. di topping all’amarena

panna q.b. per decorare

fragole q.b (facoltativo)

amarene (facoltativo)

Descrizione della preparazione:

Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliete dal fuoco, versate la farina e girate. Rimettete sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderate con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Nel frattempo preparate il topping . Amalgamate con un frullatore a bassa velocità la philadelphia e il topping (deve essere una crema morbida , se frullate troppo si indurisce). Mettete il frosting in una sacca a poche , tagliate le zeppole e farcite .

Montate la panna e decorate ogni zeppolina con un ciuffetto , completate con una fettina di fragola e mezza amarena .

NOTA: La decorazione potete variarla come preferite .

Con questa dose escono 25/30 zeppole circa .

Ricetta eclair

Gli eclair sono dei pasticcini lunghi e sottili , preparati con la stessa pasta dei bignè , la pasta choux . Possono essere farciti in tantissimi modi , con crema pasticcera , crema al cioccolato , al caffè , con ganache o con mousse alla frutta . Normalmente si ricoprono con una glassa dello stesso tipo del ripieno.

Questi che vi propongo sono dei deliziosi eclair ripieni con ganache al cioccolato bianco e fondente .

Ingredienti per gli eclair :

200 gr. di acqua

200 gr. di farina

200 gr. di burro

5 uova piccole o 4 grandi un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente :

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

Cioccolato fondente e cioccolato bianco o colorato q.b. per la copertura degli eclair

colorante in gel per alimenti del colore che preferite

Procedimento per le ganache :

Logicamente dovete usare due tegami capienti per preparare le vostre ganache .

In ogni tegame versate la panna fresca e il burro; portate i due ingredienti quasi a bollore a fuoco basso. Togliete le pentole dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto a scaglie. Mescolate bene con una frusta, finché il composto non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato . Mettete la ganache in frigo , quando è ben fredda , montate con un frullatore .

Procedimento per gli eclair : Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliete dal fuoco, versate la farina e girate, rimettete sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderate con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fate sulla carta la forma degli eclair . Cuocete in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Mettete in due sacche a poche le ganache che avete preparato , riempite gli eclair ( oppure se vi è più comodo , tagliate gli eclair e farcite) .

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergete la parte superiore degli eclair con ganache al cioccolato fondente .

Per quanto riguarda gli eclair con ganache bianca , dipende dal tipo del cioccolato che usate , se avete solo cioccolato bianco , dovete dividere la quantità del cioccolato in diversi tegamini , far sciogliere e aggiungere il colorante che preferite . Se avete acquistato cioccolato colorato , fate sciogliere a bagnomaria e immergete i vostri eclair .

Ricetta zeppole con crema al cioccolato

Le zeppole normalmente sono farcite con crema pasticcera , ma tutti sappiamo che i bambini sono ghiotti di crema al cioccolato ! Allora , per la gioia dei miei bambini ….zeppole con crema al cioccolato !!! ^_^

Per la pasta choux:

200 gr. di acqua

200 gr. di farina 00

200 gr. di burro ( o margarina )

5 uova piccole o 4 grandi

un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

un litro di latte intero

6 tuorli

280 gr. di zucchero

100 gr. di farina

80 gr. di cacao amaro

zucchero a velo per spolverizzare

scagliette di cioccolato bianco per decorare(facoltative)
Procedimento della crema : Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere .
Descrizione della preparazione: Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con le scagliette e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con questa dose escono 25/30 zeppole circa .