Ricetta mascherine di carnevale

pizap.com14546462707241Sappiamo che i dolci di carnevale sono prettamente fritti , deliziose chiacchiere , castagnole , ciambelle e tanto altro . Ma se non vogliamo friggere o preferiamo un dolcetto al forno , leggero e buonissimo , ecco le mascherine !!! Un delizioso impasto di pasta frolla al burro . I vostri bambini saranno felicissimi ! Bellissime , allegre , ma soprattutto deliziose !

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero a velo

250 gr. di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

una bustina di vanillina

cioccolato bianco q.b.

cioccolato fondente q.b.

decorazioni per le mascherine ( confettini colorati , scaglie di cioccolato )

Preparazione:

Lavorare insieme tutti gli ingredienti con un robot da cucina o impastando a mano . Stendere la pasta frolla, fare i biscotti con le forme. Far cuocere sulla teglia del forno con carta da forno. Infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Quando i biscotti sono freddi, bagnare nel cioccolato fuso , decorare e far asciugare su carta da forno.

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Ricetta parrozzini

pizap.com14491686290251Il parrozzo è un tipico dolce abruzzese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale . Fu ideato e preparato nel 1920 da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara . D’Amico ebbe l’idea di fare un dolce dalle sembianze di un pane rustico anche detto pane rozzo (da cui è derivato il nome “Pan rozzo”), che era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni.

E’ fatto con semolino o, in alternativa, farina gialla o farina bianca con fecola, zucchero , mandorle tritate, buccia di arancia e buccia di limone ed è ricoperto di cioccolato fondente.

Io ho preferito fare i parrozzini che ho cosparso sia con cioccolato fondente che cioccolato bianco .

Ingredienti:

5 uova grandi o 6 medie

120 gr. di semolino

180 gr. di farina di mandorle

220 gr. di zucchero

40 gr. di olio evo

scorza di un limone e un ‘arancia grattugiate finemente

una bustina di vanillina

30 gr. di liquore amaretto di saronno

Per la copertura dei parrozzini bianchi:

200 gr. di cioccolato bianco

100 gr. di burro

Per la coperture dei parrozzini neri:

200 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di burro

Preparazione:

Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero montarli per qualche minuto , unire la farina di mandorle , il semolino , l’olio , le scorze degli agrumi , il liquore e la vanillina , frullare ancora qualche minuto . Montare gli albumi a neve  soda e aggiungerli delicatamente al composto, versare il composto nelle semisfere in silicone , far cuocere nel forno preriscaldato per 40/50 minuti a 170/180° .

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A cottura ultimata estrarre i parrozzini , lasciarli raffreddare , metterli sopra le griglie ,

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sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e versare sui parrozzini .

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Ricetta cestini con crema , nutella e cioccolato bianco

pizap.com14487876731921I cestini di pasta frolla sono dei dolcetti che faccio spesso , posso prepararli, conservarli per qualche giorno e usarli al bisogno . Mi piacciono perchè accontento tutti , posso farcirli con tante varianti . Quest’idea l’ho “rubata” al mio amico Stefano (ogni tanto avere un amico pasticcere ha i suoi vantaggi …ahahahah… ). Deliziosi cestini farciti con crema pasticcera , un’amarena , un ciuffetto di nutella , completato da un velo di cioccolato bianco . Che dirvi , un mix di sapori che farà felice il vostro palato . Dovete assolutamente provarli , e se avete ospiti , li stupirete con questi dolcetti !

Ingredienti per i cestini:

350 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero a velo

120 gr. di burro morbido

1 tuorlo e un uovo intero

una bustina di vanillina

Per la crema pasticcera :

mezzo litro di latte intero

50 gr. di farina 00

4 tuorli

100 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

amarene q.b.

nutella q.b.

cioccolato bianco q.b.

Cioccolato fondente q.b. se volete fare le striscioline sui cestini

Procedimento per i cestini:

Lavorare tutti insieme gli ingredienti, formare il panetto di pasta frolla e far riposare la pasta frolla per 20/30 minuti circa in frigo. Stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm circa . Ricavare tante formine con lo stampino a fiore , adagiare le formine sui pirottini piccoli capovolti in modo da formare tanti mini cestini e infornare il tutto 180° per 15/20 minuti.

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Quando sono completamente freddi staccare i pirottini dai cestini di frolla .

Procedimento per la crema pasticcera :

In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

A questo punto farcite i vostri cestini , riempite con crema pasticcera ,

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fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco , immergete velocemente il cestino nel cioccolato solo da un lato , mettete un’amarena e completate con un ciuffo di nutella .

Se volete fare le striscioline , fate sciogliere del cioccolato fondente e con un cono di carta forno o con una sacca a poche usa e getta , decorate i cestini .

Mettete nei pirottini , i vostri cestini sono pronti .

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Ricetta pizza dolce

pizap.com14433269476731Se volete stupire i vostri golosi bambini , non potete non provare la pizza “dolce” . Un ‘idea che mi è venuta mentre facevo i miei biscotti al burro . Sapete che con i bambini la fantasia non è mai troppa , e sapete quanto sia bello per noi farli felici . Ecco , con questa pizza porterete in tavola allegria e gusto !

Ingredienti base (come ho già scritto , io ho fatto la pizza e ho fatto anche i biscotti , se volete fare solo la pizza , potete usare 1/3 degli ingredienti ).

500 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero a velo

250 gr. di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

una bustina di vanillina

Marmellata per farcire ( logicamente una marmellata “rossa” )

cioccolato bianco q.b.

Preparazione:

Lavorate gli ingredienti tutti insieme . Stendete la pasta frolla formando un cerchio,  adagiate sopra una teglia con carta da forno , infornate a 180° per 15/20 minuti circa.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria , con un cucchiaino prendete del cioccolato e versate su carta forno , date la forma tonda come se fossero fette di mozzarella . Quando la vostra base di frolla è fredda , cospargete di marmellata , decorate con il cioccolato che si sarà solidificato nel frattempo .

La vostra pizza dolce è pronta !

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Ricetta eclair

100001060181281pizapw1427604104Gli eclair sono dei pasticcini lunghi e sottili , preparati con la stessa pasta dei bignè , la pasta choux . Possono essere farciti in tantissimi modi , con crema pasticcera , crema al cioccolato , al caffè , con ganache o con mousse alla frutta . Normalmente si ricoprono con una glassa dello stesso tipo del ripieno.

Questi che vi propongo sono dei deliziosi eclair ripieni con ganache al cioccolato bianco e fondente .

Ingredienti per gli eclair :

200 gr. di acqua

200 gr. di farina

200 gr. di burro

5 uova piccole o 4 grandi un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente :

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

Cioccolato fondente e cioccolato bianco o colorato q.b. per la copertura degli eclair

colorante in gel per alimenti del colore che preferite

Procedimento per le ganache :

Logicamente dovete usare due tegami capienti per preparare le vostre ganache .

In ogni tegame versate la panna fresca e il burro; portate i due ingredienti quasi a bollore a fuoco basso. Togliete le pentole dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto a scaglie. Mescolate bene con una frusta, finché il composto non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato . Mettete la ganache in frigo , quando è ben fredda , montate con un frullatore .

Procedimento per gli eclair : Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliete dal fuoco, versate la farina e girate, rimettete sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderate con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fate sulla carta la forma degli eclair . Cuocete in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Mettete in due sacche a poche le ganache che avete preparato , riempite gli eclair ( oppure se vi è più comodo , tagliate gli eclair e farcite) .

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergete la parte superiore degli eclair con ganache al cioccolato fondente .

Per quanto riguarda gli eclair con ganache bianca ,  dipende dal tipo del cioccolato che usate , se avete solo cioccolato bianco , dovete dividere la quantità del cioccolato in diversi tegamini , far sciogliere e aggiungere il colorante che preferite . Se avete acquistato cioccolato colorato , fate sciogliere a bagnomaria e immergete i vostri eclair .

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