Ricetta ciambella ACE

La ciambella ACE prende il nome dal famoso succo di frutta . Useremo arance , carote e limone per un dolce sano , genuino , soffice e profumato . Merenda ideale per i piccoli e perché no , anche per i grandi .

Ingredienti:

3 uova

200 gr. di farina 00

110 gr. di carote (già pulite)

100 gr. di succo d’arancia

30 gr. di succo di limone

70 gr. di amido di mais

100 gr. di olio di semi di mais

260 gr. di zucchero

una bustina di lievito per dolci

la scorza di un limone e un’arancia

Preparazione:

Grattugiate le carote e le scorze di limone e arancia. Mettete da parte . Frullate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungete l’olio, il succo di limone e arancia , le scorze grattugiate , le carote grattugiate , la farina , l’amido di mais ed infine il lievito , frullate ancora per qualche minuto .
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella( io ho usato lo stampo alto con base di 18 cm. che vedete in foto), versate il composto.

Fate cuocere in forno caldo per circa 35/40 minuti ( prova stuzzicadenti).

Spolverizzate con zucchero a velo .

Ricetta pancakes salati con pannocchiette

Se pensiamo ai pancakes, immaginiamo subito la classica colazione americana con tante frittelle dolci cosparse con sciroppo d’acero .

Ma queste delizie possiamo farle anche in versione salata . Ottimo aperitivo o antipasto , facili e veloci da fare . Potete usare tutte le verdure che preferite , io ho usato le pannocchiette agrodolci Zuccato , hanno reso i miei pancakes davvero sfiziosi !

Se preferite potete servirli come ho fatto io , ho servito i pancakes con prosciutto e mozzarella , ho adagiato sopra una fettina di prosciutto e fette di mozzarella , ho messo in forno a 180° per 10 minuti circa .

Ingredienti per 8/10 pancakes :

1 uovo grande

120 gr. di farina 00

180 gr. di latte intero

30 gr. di burro

30 gr. di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

1/2 cucchiaino di sale

un vasetto di pannocchiette agrodolci Zuccato (330 gr.)

pepe e prezzemolo (facoltativi)

Procedimento:

Dividete l’ albume dal tuorlo , montate l’albume d’uovo insieme al sale . In un’altra ciotola , frullate il tuorlo d’uovo con la farina , il parmigiano , il latte , il burro fuso e il lievito .

Tagliate le pannocchiette e unitele al composto .

Aggiungete anche l’albume amalgamando molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l’alto.

Mettete a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti i vostri pancakes non lieviteranno bene e risulteranno scuri) una padella antiaderente (non dovete mettere grassi sulla padella). Versate al centro della padella un mestolino di preparato e lasciate che si espanda da solo .

Quando vedete le piccole bollicine e sarà dorato, giratelo sull’altro lato con una spatolina , quindi fate dorare anche l’altro lato .

Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l’altro .

A questo punto potete gustarli come preferite , farciti come ho fatto io , o con insalata , con aceto balsamico o tutto quello che preferite .

Ricetta ciambella soffice ai mandarini

La ciambella ai mandarini è un dolce sofficissimo e profumato , facile da preparare, realizzato con la scorza grattugiata e il succo dei mandarini(ideali i mandarini non trattati).
Ottima per la vostra colazione o per una golosa e nutriente merenda .

Ingredienti:

50 gr. di amido di mais
260 gr. di zucchero
2o0 gr. di farina 00
160 gr. di succo di mandarini
100 gr. di olio di semi di mais
3 uova
scorza grattugiata di due mandarini
una bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Grattugiate la scorza dei mandarini , frullate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungete l’olio, il succo , la scorza grattugiata , la farina , l’amido di mais ed infine il lievito , frullate ancora per qualche minuto .
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella( io ho usato lo stampo alto con base di 18 cm.), versate il composto.

Fate cuocere in forno caldo per circa 35/40 minuti ( prova stuzzicadenti).

Spolverizzate con zucchero a velo .

Ricetta ciambelle salate per rosticceria

Le ciambelle salate sono realizzate con un impasto base per rosticceria . Ottime per antipasti , buffet , aperitivi o una cena sfiziosa . Sono soffici e delicate , potete farcirle con tutto quello che preferite , salumi , prosciutti , formaggi , verdure , pomodori e tutto quello che la fantasia suggerisce .

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

25 gr. di lievito di birra fresco

40 gr. di zucchero

250 gr. di acqua

50 gr. di strutto

15 gr. di sale

un uovo per spennellare

Procedimento:

Fate intiepidire l’acqua e aggiungete lo zucchero e il lievito . Fate sciogliere bene . Versate la farina in un robot da cucina o in una capiente ciotola , aggiungete lo strutto. Iniziate a lavorare versando a filo l’acqua , infine aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo .

Fate lievitare il vostro panetto in una capiente ciotola coperta da pellicola per 2 ore circa ( potete metterlo nel forno spento con lucina accesa) .

Trascorso il tempo di lievitazione , disponete l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un matterello fino ad uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta ricavate dei cerchi , con un coppapasta piccolo (o un bicchierino) , fate il buco centrale della ciambella .

Adagiate in una teglia rivestita con carta forno . Fate lievitare per un’altra ora circa , spennellate con uovo e infornate a 200° per 15/20 minuti .

Quando le vostre ciambelle saranno tiepide , tagliate e farcite come preferite .

Ricetta base per rosticceria

La ricetta che vi propongo è un impasto base adatto a brioche salate, pizzette , calzoni , panzerotti e tutto quello che appartiene alla rosticceria italiana. Molto conosciuta in Sicilia , infatti se cercate in rete, la trovate come rosticceria Siciliana . Facile e veloce da realizzare , con ingredienti semplici come farina , acqua , lievito , zucchero , sale e strutto . Vi stupirà la morbidezza e la bontà di quest’impasto , una volta provato diventerà il vostro cavallo di battaglia .

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

25 gr. di lievito di birra fresco

40 gr. di zucchero

250 gr. di acqua

50 gr. di strutto

15 gr. di sale

Procedimento:

Fate lievitare il vostro panetto in una capiente ciotola coperta da pellicola per 2 ore circa ( potete metterlo nel forno spento con lucina accesa) .

Trascorso il tempo di lievitazione , potete fare tutto quello che preferite , io ho diviso l’impasto in due parti , con una parte ho fatto le pizzette e i mini cornetti , con l’altro impasto ho fatto le sorprese (da noi si chiamano così) con i wurstel . Fate lievitare nuovamente per un’ora circa .

Per le pizzette : Stendete l’impasto e con un coppapasta date la forma delle pizzette . Dopo la seconda lievitazione , condite con pomodoro pelato e treccia battuta , irrorate con un filo d’olio .

Per le sorprese : Stendete l’impasto , ricavate dei quadratini , mettete al centro mezzo cucchiaino di ketchup e chiudete .

Spennellate con un uovo sbattuto prima di infornare.

NOTA: Potete sostituire lo strutto con 60 gr. di olio evo , personalmente preferisco il risultato con lo strutto , è più indicato per questa ricetta . Rende l’impasto sofficissimo e dal sapore delicato .