Ricetta semifreddo alla stracciatella

Voglia di qualcosa di fresco e buono ? Ecco la ricetta di un delizioso e delicato semifreddo alla stracciatella . Lo preparate in pochi minuti . Ideale se avete ospiti e volete fare un figurone !

Ingredienti :
400 gr. di latte concentrato (una lattina)
500 gr. di panna da montare
3 cucchiai di liquore a scelta
100 gr. di gocce o scaglie di cioccolato

savoiardi q.b. 

bagna per i savoiardi ( usate quello che preferite)

cacao amaro q.b. per spolverizzare

Procedimento :
Montate la panna con il liquore . 

Amalgamate insieme il composto di panna con il latte concentrato . Aggiungete il cioccolato .

Inserite un terzo del composto in uno stampo da plum cake(28 cm.) foderato con pellicola trasparente .

Bagnate i savoiardi e metteteli sul composto.

Completate con il restante composto .

Potete semplicemente ricoprire o se volete un effetto più decorativo , potete usare una sacca a poche e decorare il vostro semifreddo. Spolverizzate con cacao amaro.

Mettete in freezer per 6/8 ore . Togliere il semifreddo dal freezer 5/10 minuti prima di servirlo.

Ricetta sfinci di San Giuseppe

pizap.com14572569412891Gli sfinci di San Giuseppe sono delle gustose e morbide frittelle di origine palermitana, coperti di una delicata crema di ricotta e gocce o scaglie di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite. Vengono preparati per tradizione  il giorno della festa del papà, il 19 marzo.

E’ un dolce che dovete assolutamente assaggiare , una bontà unica !

Ingredienti :

3 Uova

70 gr. di burro

un cucchiaino di zucchero

250 ml. di acqua

150 gr. di farina 00

un pizzico di sale

olio di semi per friggere

Per la farcia :

500 gr. di ricotta fresca

200 gr. di zucchero a velo

50 gr. di scagliette di cioccolato o cioccolato tritato

Per decorare :

ciliegie candite q.b.

scorzetta di arancia candita

granella di pistacchi

Preparazione:

Qualche ora prima (o la sera prima) , mettete la ricotta dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, versatela in una ciotola e unite lo zucchero a velo, mescolate per amalgamare il tutto, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.   Versate in un pentolino l’acqua, il burro e il sale , una volta sopraggiunto il bollore, unite tutta in una volta la farina , mescolando gli ingredienti sul fuoco con un mestolo di legno per almeno un paio di minuti fino a che il composto si staccherà dal pentolino .

869

Fate raffreddare .  Nel frattempo potete unire alla crema di ricotta il cioccolato e riporla di nuovo in frigorifero.

A questo punto usate una planetaria con il gancio a foglia oppure lavorate a mano con un mestolo di legno . Unite una alla volta le uova: non unite l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente. Dovrete ottenere una pastella liscia, cremosa e densa .

870

Riempite un pentolino con abbondante olio , friggete l’impasto versandolo a cucchiaiate (usate un cucchiaino da the’ perchè in cottura i vostri sfinci raddoppiano di volume) friggete 3-4 sfinci alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per non rischiare di avere poco spazio quando gli sfinci cominceranno a crescere. Rigirate spesso gli sfinci servendovi di due forchette , per dorarli su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene .Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola, metteteli su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.

876

Lasciate intiepidire gli sfinci. Prendete la crema di ricotta, con un cucchiaio, ricoprite la superficie degli sfinci . Guarnite ogni sfincio con della granella di pistacchi , una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita .

936

947

926

Serviteli immediatamente. Buon appetito.

 

Ricetta torta cheesecake di ricotta

10253829_949350385092429_4736223369737995436_nLa torta cheesecake di ricotta , è un delizioso dolce preparato con ricotta , scaglie di cioccolato , essenza di arancia e con un cuore di squisito pan di spagna bagnato al rum . La ricetta originale è del mio amico Stefano ( pasticcere) , che ho modificato a modo mio . E’ un dessert ottimo , diverso e particolare !
Per la base di biscotti :
250 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
Per la crema di ricotta:
1 kg. di ricotta
una fiala di essenza di arancia
3 fogli di gelatina
300 gr. di zucchero a velo
50 gr. di latte
100 gr. di scaglie di cioccolato
pan di spagna q.b.
bagna al rum( io ho usato la bagna analcolica al rum)
Preparazione:
Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Foderare con carta da forno un tegame a cerniera (24 cm.) , versare i biscotti frullati livellando con un cucchiaio.
Mettere in frigo .
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullare la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza . Riscaldare il latte, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel latte caldo , aggiungerlo al composto di ricotta. Frullare ancora qualche minuto, aggiungere le scaglie e amalgamare.
Dividere la crema di ricotta in due parti uguali . Versare una parte sulla base di biscotti . Fare delle strisce di pds (1 cm. circa), adagiare sulla crema di ricotta , bagnare con la bagna al rum . Versare l’altra crema di ricotta , livellare con un cucchiaio . Mettere in frigo per 3/4 ore o tutta la notte . Sformare la vostra cheesecake .
Io ho decorato con foglie di cioccolato .
Altro…

 

Ricetta charlotte alla stracciatella

10420388_906727942688007_4836080532660899352_nLa charlotte e un dolce senza alcun tipo di cottura , preparata con yogurt e panna . Questa che vi propongo è la charlotte alla stracciatella , una delicata crema arricchita con deliziose scaglie di cioccolato .

Ingredienti:
Savoiardi q.b.
500 gr di yogurt alla stracciatella
70 gr di zucchero a velo
200 gr di panna da montare
4 fogli di gelatina
una fialetta di essenza di vaniglia
100 gr. di latte
50 gr. di scagliette di cioccolato
bagna per i savoiardi : io ho usato una bagna analcolica al cioccolato . Potete usare quello che preferite . Se non avete a disposizione le bagne , potete bagnare i vostri savoiardi con latte e cacao .
Procedimento :
Foderare con carta da forno il tegame ( deve essere un tegame con cerniera da 24 cm. )
Preparare la bagna .
Per la crema stracciatella :
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna e unire lo yogurt , l’essenza di vaniglia, le scagliette di cioccolato e lo zucchero a velo amalgamando delicatamente . Mettere il latte in un pentolino ,aggiungere i fogli di gelatina strizzati e scioglierli a fuoco basso senza portare a bollore.
Unire il latte con fogli di gelatina al resto della crema,amalgamando per qualche minuto.
Immergere i savoiardi nella bagna e rivestire la teglia( vi posto la foto nei commenti ) .
Versare la crema nella teglia , mettere in frigo per almeno 3/4 ore oppure preparate la vostra charlotte il giorno prima ! Decorate con cioccolato .
Tenere in frigo fino al momento di servire

Ricetta torta allo yogurt alla stracciatella

1012041_660363617324442_1457416671_nSe volete preparare qualcosa di fresco e delizioso , questa torta è l’ideale ! Una base di morbido pan di spagna , farcito con una delicata crema stracciatella . Ottimo dessert che piacerà a grandi e piccini !
Ingredienti:
un disco di pds
500 gr di yogurt alla stracciatella
70 gr di zucchero a velo
200 gr di panna da montare
4 fogli di gelatina
una fialetta di essenza di vaniglia
100 gr. di latte
50 gr. di scagliette di cioccolato
bagna per il pds : io ho usato una bagna preparata con latte e topping al caramello , potete usare quello che preferite , liquori , bagne analcoliche , latte e cioccolato ecc…
Procedimento per la base:
Preparate il pds in un tegame a cerniera (24 cm.) . Dal pds ricavate un disco di 2 cm. circa . Foderare con carta da forno il tegame , mettere il disco nel tegame e bagnare con la bagna che preferite.
Per la crema allo yogurt:
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna e unire lo yogurt , l’essenza di vaniglia, le scagliette di cioccolato e lo zucchero a velo amalgamando delicatamente . Mettere il latte in un pentolino ,aggiungere i fogli di gelatina strizzati e scioglierli a fuoco basso senza portare a bollore.
Unire il latte con fogli di gelatina al resto della crema,amalgamando per qualche minuto. Versare la crema sulla base di pds, mettere in frigo per almeno 3/4 ore oppure preparate la torta allo yogurt il giorno prima ! Decorate la torta con cioccolato .
NOTA : Preparate il vostro pds classico , oppure seguite questa ricetta :
Per un tegame di 24 cm. usate 4 uova grandi.
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.
Altro…