Ricetta pizza francesina

pizap.com14525285374871La pizza francesina è una focaccia dall’impasto soffice e delicato , farcita come fosse una pizza . La ricetta che vi propongo è con un condimento base di pomodoro , mozzarella e olio , ma potete farcirla come preferite , con funghi , prosciutto , verdure , wurstel e tutto quello che vi suggerisce la fantasia . E’ veramente deliziosa , un impasto unico che vi stupirà.

Per l’impasto:

500 gr. di farina 00

un lievito di birra (25 gr.)

130 gr. di acqua

130 gr. di latte

5 gr. di zucchero

20/25 gr. di sale fino (un cucchiaio)

40 gr. di olio evo

Per farcirla :

250/300 gr. di mozzarella ( acquistate una mozzarella “più asciutta” )

pomodoro pelato q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Riscaldate acqua e latte , fate sciogliere il lievito di birra . In una planetaria o a mano , lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo .

Stendete l’impasto e adagiate in una teglia (36 cm. circa) ben oleata . Fate lievitare per 2 ore circa (va benissimo nel forno spento con lucina accesa ) , condite con pomodoro pelato , mozzarella e un filo d’olio . fate lievitare ancora mezz’ora . Preriscaldate il forno e fate cuocere a 180/200 ° per 25/30 minuti circa (la cottura dipende dal forno , controllate mentre cuoce) .

Buon appetito !

NOTA : Se non avete molto tempo a disposizione potete evitare la seconda lievitazione , condite e infornate . Se volete una francesina più bassa , dividete l’impasto e fatene due .

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Ricetta corn dog

pizap.com14513615165371Il corn dog è un wurstel ricoperto da una pastella di farina di mais , fritto in olio bollente . Vengono serviti con un bastoncino di legno infilato da un lato ( io avevo in casa i bastoncini di carta da forno).  La ricetta originale è americana , i corn dog fanno parte dei cibi di strada  , i classici cibi che si trovano sulle bancarelle per le grandi strade amaricane , anche se da un pò di tempo a questa parte , la ricetta si è diffusa anche da noi.

Ingredienti:

10/12 wurstel grandi

farina q.b. per infarinare

Per la pastella :

160 gr. di farina di mais

50 gr. di farina 00

1 uovo grande

200 ml. di latte

5 gr. di bicarbonato

10 gr. di zucchero

5 gr. di sale fino

Per friggere :

olio di semi

Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina di mais e la farina 00 , unite il sale e lo zucchero . Aggiungete  il bicarbonato . Prendete una frusta a mano ( o un frullatore usando una bassa velocità) e cominciate ad amalgamare gli ingredienti mentre unite poco alla volta il latte a temperatura ambiente . Aggiungete l’uovo e continuate a frullare fino ad ottenere un composto privo di grumi ed abbastanza denso . Versate la pastella in un recipiente dai bordi alti e tenetela da parte. A questo punto prendete i wurstel e tagliateli a metà. Infilzate la parte non tagliata del wurstel con lo spiedino . Ripetete l’operazione per tutti i wurstel. Quindi passateli nella farina avendo cura di ricoprire interamente la superficie del wurstel e poi immergetelo nella pastella. Lasciate scolare leggermente la pastella in eccesso,  immergeteli uno per volta nell’olio di semi , precedentemente scaldato . Friggete ciascun pezzo per circa 3-4 minuti fino a quando non sarà ben dorato. Posizionate i corn dog su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso , serviteli caldi .

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Ricetta alberello di cornetti sfogliati

pizap.com14506393651601Un delizioso alberello preparato con i cornetti sfogliati veloci . Ormai tutti conoscete questa strepitosa ricetta , in occasione delle feste natalizie , ho preparato questo goloso albero . Una bontà unica , la fragranza , la sofficità il profumo di questi cornetti non vi deluderanno mai !

Ingredienti:
300 gr di farina 00
250 gr di manitoba 
180 gr latte
70 gr acqua
70 gr zucchero
1 cubetto di lievito
1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
2 uova medie
60 gr burro morbido
1 pizzico di sale
Burro fuso q.b. e zucchero semolato per spennellare i dischi di impasto
un tuorlo e latte per spennellare i cornetti

nutella q.b. 
Procedimento:
Lavorare 50g di farina 00 ,20g di zucchero, il latte , l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con la planetaria . Lasciar riposare 30 min. coperta con pellicola .
Aggiungere tutti gli altri ingredienti , lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo .
Dividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore.
Trascorse le due ore stendere le palline lievitate in otto dischi dello stesso diametro. Spennellare del burro su un disco e cospargere di zucchero semolato, coprire con un alto disco, spennellare di burro e cospargere di zucchero semolato. Così via fino all’ultimo disco che non dovrà ne essere spennellato ne cosparso di zucchero. Ora che tutti i dischi sono sovrapposti stenderli con il mattarello formando una sfoglia .
Tagliare 12/16 spicchi ,mettere un cucchiaino di nutella e formare i cornetti arrotolandoli dal lato largo verso la punta. Sistemare i cornetti nella teglia a forma di albero che avrete foderato con carta forno …(logicamente non vanno tutti , gli altri cuoceteli a parte) .

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12376072_1223099231068738_2566737660461001747_nLasciar lievitare un’altra ora.

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Spennellare con l’uovo sbattuto e latte.

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Infornare a 200° per 15/20 min circa. Decorare con zucchero a velo.

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NOTA :Potete far lievitare nel forno spento con lucina accesa .

Se volete congelare i vostri cornetti , dovete congelarli prima della seconda lievitazione . Preparate i cornetti e metteteli in freezer . Se volete consumarli al mattino , uscite i cornetti la sera , metteteli in forno spento e fate lievitare tutta la notte .

Se invece volete preparare i cornetti la sera per la mattina successiva , preparate i cornetti e mettete in frigo . Lieviteranno più lentamente in frigo per tutta la notte .

CONSIGLIO: Siate generose con il burro e lo zucchero tra una sfoglia e l’altra . Altrimenti i vostri cornetti potrebbero risultare poco zuccherati .

 

 

Ricetta spugnette al limoncello

pizap.com14493913141711Le spugnette al limoncello sono dei deliziosi cestini preparati con uova , farina , olio di semi per rendere questi dolcetti straordinariamente soffici e limoncello nell’impasto per un profumo inebriante . Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Anna Palmieri , che mi ha fatto conoscere questi favolosi dolcetti ! Dovete assolutamente provarli !

Per le spugnette :

130 gr. di farina 00

100 gr. di olio di mais

100 gr. di zucchero

100 gr. di limoncello

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema al limone :

Mezzo litro di latte intero

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina 00

4 tuorli

una bustina di vanillina (facoltativo)

la buccia grattugiata finemente di un limone

Preparazione della crema:

In un tegame amalgamare i tuorli e la buccia di limone con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta . Far raffreddare.

Preparazione delle spugnette :

Frullare le uova con lo zucchero , aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare ancora per qualche minuto . Riempire per 2/3 circa i pirottini per muffin con il composto , adagiare in una teglia per muffin .

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Se non avete la teglia , dovete imburrare e infarinare i pirottini di alluminio e versare il composto nei pirottini. Infornare ( forno caldo) per 15/20 minuti circa a 180° Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete.

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Riempire una sacca a poche con crema al limone e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato .

Ho decorato con ciuffetti di panna e arancia candita .

 

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NOTA: Ho bagnato leggermente i dolcetti con bagna preparata con limoncello , acqua e zucchero a velo . Sono straordinari !

Ricetta lasagne di zucca

pizap.com14486874316271Avete mai pensato di preparare le lasagne con la zucca ? Un sapore delicatissimo , che piacerà a grandi e piccini , un primo piatto che vi conquisterà . Quella che vi propongo è la ricetta base , delle lasagne molto semplici , preparate con la vellutata per renderle ancora più golose e saporite . Se gradite , potete aggiungere funghi , piselli , pancetta o tutto quello che preferite .

Ingredienti per la vellutata:
700 gr. di zucca (già pulita)
100 gr. di patata
una cipolla
30 gr. di olio
100 gr. di latte
30 gr. di parmigiano grattugiato
500 gr. di acqua
sale q.b.

lasagne q.b. ( io uso quelle fresche)

300 gr. circa di mozzarella

parmigiano grattugiato q.b.

olio

Preparazione della vellutata:
Tagliate la zucca, la patata e la cipolla a piccoli pezzi (o frullate qualche secondo), mettete in un tegame tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano. Fate cuocere per 30 minuti circa (con il coperchio). A fine cottura frullate tutto e aggiungete il parmigiano.

Ora procedete come per la classica lasagna , alternate strati di lasagne con mozzarella , vellutata di zucca e spolverizzate con parmigiano . Completate con un ultimo strato di lasagne , vellutata , parmigiano e un filo d’olio . Infornare a 180/200 ° per 20/30 minuti circa . Gustate le vostre lasagne calde .

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NOTA: Io ho usato un tegame 32×23 . Logicamente la vellutata vi avanza , potete gustarla con crostini oppure conservarla in frigo e fare il giorno successivo un risotto o per condire la pasta fresca .